黄豆被誉为“豆中之王”。它是人类目前已知营养最完整、功能也最多的食品之一；它富含蛋白质和异黄酮素，后者与雌激素近似，是女性保持青春的秘密武器。
食补价值
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。黄豆中含植物蛋白约为40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，500克黄豆相当于500克瘦猪肉，或1.5千克鸡蛋，或6千克牛奶的蛋白质含量。其脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20%。此外，黄豆还含有维生素A、维生素B族、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。孕妈咪经常食用黄豆对胎宝宝的大脑神经发育十分有利。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，是理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
搭配宜忌
营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。例如，将25%的黄豆与75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，营养价值就可提高到约76%左右，几乎可与牛肉媲美。
这是因为黄豆中含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁、钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卜素，对人体健康极为有益。黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠痛的功效。
另外，黄豆与排骨同食也很有益处。黄豆中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低，而排骨中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，从而提高蛋白质的利用价值。另外，黄豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
但要注意的是，茶与黄豆不能同吃，因为黄豆中含有丰富的植物蛋白，茶中的鞣酸能与其反应生成鞣酸蛋白质，会降低胃肠道蠕动速度，同食极易造成腹痛，腹泻。虾皮与黄豆同食容易引起消化不良，此外，蕨菜也忌与黄豆同食。
营养师提醒
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。
黄豆在烹制时不宜加碱，也不宜加热时问过长。另外，孕妈咪不宜多食炒熟的黄豆，以免消化不良而致腹胀，对黄豆过敏的孕妈咪不宜食用。此外，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化的孕妈咪也应尽量少吃黄豆。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的孕妈咪应尽量少食黄豆。
每百克黄豆含有的营养物质
益智食谱
海带黄豆炖排骨
食谱原料：猪排骨500克，黄豆50克，红枣10颗，海带结100克。
调料：黄芪、通草、姜片、盐各适量。
制作方法：
1.将排骨洗净，剁块，焯水；黄豆洗净后，放清水中泡发；红枣去核，洗净；黄芪、通草洗净后用纱布包成药包，备用。
2.锅置火上，倒入适量清水，放入排骨、黄豆、海带结、红枣、姜片和药包，用小火炖2小时，捞去药包、姜片，加盐调味即可。
