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第25章 生活中来的饮食养生密码(4)

不过,我们中国人吃盐有一个最大的毛病——过量。我刚结婚时,每回老公吃我做的菜,总是说:“太淡了,一点咸味都没有。”我则回应道:“这是因为你原来吃得太咸了。现在既然是我掌勺,就一定要把你这习惯给扳过来不可。”世界卫生组织建议,每人每日的盐摄入量不应超过6克,对未成年人来说应该更少。成人一般每天所需的钠为2200毫克,这其中包括食物本身含的钠1000毫克(酱料、酱油、熟食、部分蔬菜都含钠),所以只需从食盐中摄入1200毫克的钠即可,折合成食盐的量,大约为每天3克。

而实际上,我国人均摄盐量大大超过世界卫生组织推荐的标准。其中,吃盐最多的是东北人,平均每人一天要吃18克盐,摄盐最低的是广东人,吃盐量为8克,也超出了标准。北方人比南方人得高血压的比例要高,与摄盐量大有很大的关系。

吃盐太多对健康不利,会加重肾脏和心血管的负担,会引起肾病、高血压、心脏病和中风等,还会破坏胃黏膜,时间一长就会引起胃溃疡、胃炎,甚至胃癌。

我个人比较喜欢清淡的口味,做菜时放盐比较少,家人也都在我的“培养”下,逐渐改变了重口味的饮食习惯,以至于偶尔去亲友或者餐馆吃顿口味重的饭菜,反倒不习惯了。

不过,盐的用量也不可过低,对有些人而言,含盐过低的饮食对心脏造成的负面影响比高盐饮食还要大。因此,对大多数身体健康的人(尤其是血压正常的人)而言,没有必要选择含盐量极低的饮食。

我建议姐妹们都备一把食盐的量勺,这样就更方便控制食盐的用量了。

6. 吃素未必延年益寿

吃素现在成了一种时尚,素餐馆都装修得档次很高,饭菜的价格自然都不便宜。

这在几十年前简直是不可想象的。那时候,生活物资紧缺,要是能吃上一碗油腻腻的红烧肉,简直是无上的享受。现在人们生活条件好了,大鱼大肉都成了家常菜,不再稀罕。一不留神还吃出了许多毛病——高血压、高血脂、糖尿病……都是吃出来的富贵病。

于是就有人从大鱼大肉的极端,走向了另一个极端——全素食。

吃素肯定有吃素的好处。素食者摄入的油脂较少,不容易肥胖,也不容易发生血管硬化的症状。对于老年人来说,更可以减少高血压的困扰。蔬菜中的纤维还可以抗癌,促进排便。但长期素食绝对不利于健康,因为在素食中,除了豆类含有丰富的蛋白质外,其他食物中的蛋白质含量都很少,且营养价值较低,无法满足人体日常所需的各种能量。长期素食,因蛋白质和脂肪摄入不足,不仅会营养失调,还会明显降低身体抵抗力,易患传染病,还会引发骨质疏松,容易骨折等。

此外,人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生,都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育,而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。而植物类食物中所含的锰元素人体很难吸收,只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。

尤其是对于我们女人来说,长期吃素,会使体内的碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡,造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍,最容易患贫血和肿瘤。此外,长期素食还会引起胃酸及消化酶减少,味觉降低,导致食欲不振。

多吃蔬菜、水果当然有益健康,但完全素食,而且长期如此,对健康来说并没有什么益处。蔬菜、水果要和肉类搭配起来吃,才能均衡地摄入营养。一般情况下,一个成年人每天应吃二到三两肉。如果害怕吃肉会导致肥胖,可以多选择脂肪含量较低的鸡肉、牛肉和鱼肉,少吃猪肉。

因为信仰或者别的特殊原因需要长期坚持素食的人,最好能在营养科医生的指导下,适当补充一些营养素制剂。最好不要坚持全素食,这样可以通过牛奶和蛋类来适当地补充营养。

7. 秋干人“燥”,多补水少吃姜

对于注重养生的人来说,秋冬无疑是进补的好时机。秋天时合理进补,不仅可以弥补夏季的过度消耗,还能增强人体对寒冷天气的适应能力,为平安过冬作好准备。

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