那么，在我们经常食用的蔬菜中，你知道哪些菜类或水果的农药残留量相对较大吗？食用部分裸露在外的，如叶茎类蔬菜，包括小白菜、青菜、韭菜、花椰菜、芥菜、油菜、茼蒿（加茼蒿图）等，还有黄瓜、青椒、番茄等，是受农药污染较重的蔬菜。还有圆白菜非常容易生虫，有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义就是这种虫子会钻到圆白菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心，因此圆白菜的农药也非常严重。
根茎类蔬菜受农药的污染比叶类蔬菜小。因为它们的食用部分是生长在土壤中的，一般不易沾农药，如萝卜、胡萝卜、山芋、藕、山药、土豆、红薯等。
避免这些药物残留对人体健康的威胁和伤害，除了选购时特别留意外，后期对蔬菜的加工处理也很重要。万一买到了受污染的蔬果，通过科学的方法去除残留，可以将伤害降低到最小。清除蔬菜农药的常见方法有以下几种。
浸泡水洗法
这是清除蔬菜上污物、残留农药的基本方法，最适用于叶类蔬菜，如菠菜、圆白菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡。在浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，以增加农药的溶出。浸泡后要用流动的水冲洗2～3遍。此方法清除污染农药的效率较低，只能除去部分表面农药。要注意浸泡时间不少于10分钟，但也不要过长，且是先清洗后浸泡，必须等所有清洁工作做完后再切菜，以免残留农药顺着切面渗透到蔬菜里。
碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，而蔬菜上喷洒的农药有70％是有机磷杀虫剂，因此该方法能取得较好的效果。具体做法是先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中5～15分钟，然后用清水清选3～5遍。一般500毫升水中加入5～10克碱面，碱面俗称小苏打。或者用淘米水浸泡10分钟，然后用清水冲洗。用盐水可以杀死虫及虫卵，但注意别用盐水浸泡去农药，这不科学，反而会把大多数的农药锁在蔬菜表面。
去皮法
削皮是一种较好的去除蔬菜水果表面农药污染的方法。可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦及许多的水果等，务必先以清水多冲洗，否则刀上所沾染的农药会造成污染。但要注意避免削过皮后再次污染。
储存法
随着时间的推移，农药在环境中能够缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的蔬果可通过一定时间的存放，减低农药残留量。这种方法适用于不易腐烂的蔬菜如冬瓜、南瓜、土豆等，叶类蔬菜不易久存，此法往往在冬天适用。
加热法
对于氨基甲酸酯类杀虫剂，随着温度升高，分解会加快，所以加热去除农药适用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中烫2～3分钟捞出，这样可清除90％以上的残留农药。但此法的弊端是会损失蔬菜的部分营养。
