9．忌连续炒菜不洗锅
炒完一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的黏滞物。如果接着炒第二道菜，锅底里的黏滞物就会粘在锅底，从而出现焦味，这对人体的健康会带来隐患。菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物，烧焦后极易生成苯并芘，这是一种强致癌物质，当锅底上的黏滞物连续加热，这种物质的含量就会增高。如果鱼、肉中构成蛋白质的氨基酸被烧焦，会产生氨基甲基衍生物，其致癌性要超过黄曲霉产生的毒素。所以，炒菜除了要养成炒一道菜刷一次锅的习惯，鱼肉如果烧焦后就不要再食用了。
10．茄子不能洗后再保存
茄子的表皮有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子细嫩致密的肉质、保护茄子的特殊作用。茄子切洗后会很快变色，是由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就“生锈”，所以会局部发黑、发黄，变软。用不了多久，整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的缺口，在茄子肉质内不断侵蚀的结果，洗过的茄子要即刻炒食，不能再保存。
11．菜肴不宜凉透后再放入冰箱
有的人喜欢将吃不完的菜放凉透后再放进冰箱，主要是以为菜冒着热气，会损害冰箱。而把菜凉透后再放进去，能省电和保持菜的风味，其实这样做并不一定对。因为，常温下病原菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。35℃左右是病原菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时后放入冰箱，以毒性较强的痢疾杆菌为例，只需几千个这种细菌便足以让食用者拉肚子。
在10℃以下的环境中，绝大多数病原菌的生长速度会放慢，冰箱保存食物的常用冷藏温度是4～8℃，温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，按一般冰箱内的温度来看，虽然无法杀死病原菌，但可抑制病原菌继续繁殖。
12．香肠、咸肉忌久存和煎炸
久贮的香肠容易发霉，而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染（加香肠图）。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人若食用则会引起中毒。香肠、咸肉等还忌煎炸，因为香肠、咸肉中往往含有大量的亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这是一种致癌物质，对人体危害极大。
13．蒸鱼忌用小火
凡是用于蒸制的鱼一定要鲜活，经冰冻、久放的鱼都不宜蒸食，以求保持鱼本身鲜嫩清淡的味道。蒸鱼一定要用大火，在短时间内快速蒸熟，忌用小火慢慢蒸，因为如果用小火，鱼中丰富的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味受损，肉质会发柴。蒸鱼时中途停火或凉后再蒸，其质量也不如一次蒸熟的。蒸鱼时间以8～10分钟为宜，若见鱼眼发白，鱼嘴张大，则说明鱼蒸透了。
