食葱蒜的宜忌
葱，有大葱、小葱、青葱、四季葱之分，性温、味辛，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。适宜伤风感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者食用；适宜腹部受寒引起的腹痛、腹泻者食用；适宜胃寒、食欲不振、胃口不开者食用。蒜，有独头蒜、胡蒜、紫皮蒜之分，性温、味辛，健胃、杀菌、散寒。大蒜属一种日常的菜类和调料，由于它具有显著的广谱抗菌作用，所以对一些感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季的肠道传染病，有预防作用。凡阴虚火旺者，如经常出现面红，午后低热，口干便秘，烦热等忌食大蒜；有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人忌食；大蒜忌与蜂蜜同食。
“烧烤”不宜做下酒菜
很多人喜欢在饮酒时用烧烤食物做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质。而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。
味精使用的八大不宜
1.用量不宜过多。每人每天每公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。
2.炒菜时不宜放入过早。
3.不宜在碱性强的食品中使用。碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。
4.在酸味菜肴中，不宜用味精。因为味精遇酸不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。
5.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。
6.作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。
7.凉拌菜不宜直接加味精。味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，要先用开水化开。
水果不宜榨汁喝
除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效，而水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间。此外，食物纤维还有防止热量过剩、控制肥胖的作用。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。
鳝鱼宜与藕合吃
鳝鱼身上有一种黏液，这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸，维生素A1、B1、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素B12、维生素C、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。
花生炖吃最相宜
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆碱及油酸、硬脂酸、棕樟酸等，产热量也大大高于肉类，比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍，故普遍受到人们的欢迎。花生的吃法很多。可生食，也可油炸，可炒，可煮，但是从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖花生最好，它具有不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜，倘若再适当加些中药一并煮食，食药并进，相得益彰。
鱼与一些水果不宜共食
有人饭后会轻微腹泻或肚子疼，这种现象若不是食物不新鲜，就有可能是吃下的食物相克。海鲜中的鱼、虾、海藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低营养价值，也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。这些水果不宜与海产品同时食用，以间隔4小时以后再食为宜。
烹调酱油不宜生吃
酱油有烹调用和佐餐用之分，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，很容易对健康造成危害。烹调酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在被检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌也不是什么新鲜事。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于三万个，即使生吃，也不会危害健康。
晚餐不宜太油腻
不少人由于工作原因，习惯于早、中餐简单就食，到晚饭时，家人团聚，鱼、肉、蛋、蔬菜十分丰富。其实这种安排并不合理。人体内的各种生物功能和代谢变化，都有内在的生理节奏。一到傍晚，血液中胰岛素的含量就上升到高峰，而胰岛素可使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下，使人日益肥胖而大腹便便。晚餐太油腻，会造成血脂量猛然升高，加上睡眠时人的血流速度明显减慢，大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病。因此，早餐应该丰盛些，最好摄入全天所需热量的30%左右；晚餐应少食、清淡，摄入热量不超过全天的30%。
白糖宜加热后食用
白糖易生螨虫。当人吃了生白糖，螨虫就可进入人体内而致病。现代医学研究结果表明，螨虫侵入人体肠道，可损害肠黏膜而形成溃疡，引起腹泻、腹痛、肛门烧灼；螨虫侵入肺部，可引起肺部毛细血管破裂而咯血，并诱发过敏性哮喘；螨虫侵犯泌尿道，则可引起泌尿道感染，发生尿频、尿急、尿痛或尿血等症状。家庭购买白糖不宜过量，不可长期存放，调制饮料或做凉拌菜要用白糖时，应先将白糖加热处理，螨虫在加热到70℃时就会死亡。因此，人们食用白糖时宜加热处理，尤其是对婴幼儿更应注意，谨防发生螨虫病。
不新鲜的鸡蛋不宜吃
蛋壳上有许多小孔，而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；其次是蛋黄膜分解蛋黄散开，形成“散黄蛋”；如果微生物继续繁殖，则蛋黄、蛋清混为一体，形成“浑汤蛋”；蛋白质分解后形成硫化氢等腐败物质，散发出恶臭，形成“臭蛋”。“贴壳蛋”、“散黄蛋”如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的“臭蛋”，则千万不可食用。“臭蛋”中有许多对人体有害的物质，吃后会引起中毒，危害人体的健康。
胡萝卜和白萝卜不宜同吃
许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝做成红白相间的小菜，其实，这种吃法不科学。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，但是和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。另外，胡萝卜所含维生素A是脂溶性物质，只有和食用油或肉类一起烹调，才能使维生素A充分为人体吸收。所以，胡萝卜不适合生吃。
鸡蛋不宜生吃
鸡蛋是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。有些人喜欢吃生鸡蛋。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。此外，蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。所以鸡蛋不宜生吃。
不宜空腹吃柿子
柿子中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中这两种成分含量最高。柿胶酚和红鞣质遇酸就会凝结成块。如果空腹吃进大量柿子或与酸性食物同吃，柿胶酚与红鞣质便与胃酸或酸性食物凝结成硬块，形成“柿石”。胃里若有“柿石”，就会引起胃痛、恶心、呕吐。如果仍不注意，继续空腹吃柿子，硬块就会越结越大，胃内压力升高，引起胃扩张，造成疾患。因此，柿子宜在饭后吃。由于胃酸已与食物结合，就不容易出现“柿石”。
不宜吃油炸火腿肠
火腿肠等这类熟肉制品经过热油的煎炸后，会产生一种叫亚硝基吡咯烷的物质，而这种物质恰恰可以致癌。而重复使用的食用油有损健康，所以食用油炸火腿肠对身体的损害可谓“雪上加霜”。油炸火腿肠的小摊大多设在路边，这里汽车尾气弥漫，周围空气污浊，不是进食就餐的适宜环境。有的小摊把竹签重复使用，极易造成疾病的交叉感染；而经营者的双手，收找完钱后立即投入“现场加工”制作，极不卫生。鉴于上述原因，为了你的身体健康，路边油炸火腿肠，慎吃！
不宜用胡萝卜下酒
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A。胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，将胡萝卜提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。虽然胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
增白食品吃不得
市场上出售的色泽洁白的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，在制作过程中，可能添加了一种叫做吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛。甲醛具有原生质毒性，它与核酸的氨基和羟基结合，使之失去活性，从而影响机能代谢，对人体的所有脏器都有不同程度的损伤，尤以肾脏为甚，长期食用有较强的致癌作用，是国际公认的致癌物质。
用汤泡饭吃是不科学的
汤泡饭是汤和饭混在一起的，由于包含水分较多，饭会比较松软，很容易吞咽，因此咀嚼时间减少，食物还没被嚼烂就连同汤一起快速吞咽下去，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，这就加重了胃的消化负担，时间一长，就容易导致胃病的发生和发作。就小孩来说，由于汤泡饭会有大量的汤液进入胃部，会稀释胃酸，影响消化吸收，即使吃得再多，也不能吸收足够的营养，极其不利于小孩的健康成长。其次，小孩的吞咽功能不是很强，如果长期吃汤泡饭，由于吞咽速度过快，还容易使汤汁米粒呛入气管，造成危险。
应限量食用的四种食物
有四种食物应限制摄入量，即狗肉、猪肝、烤肉和爆米花，因为它们都含有对身体有害的物质。
1.狗肉。食用太多狗肉会患风湿病，因为狗肉中的氨基酸成分含量很高。
2.猪肝。人体摄取过多的胆固醇会导致动脉硬化，而猪肝中胆固醇含量很高，因此，应适量食用。另外需要注意的是，新鲜猪肝上往往还存有一些毒素，应注意清洗。
3.烤肉。经过熏烤的牛、羊肉含有致病的有害物质，经常食用会诱发癌症。
4.爆米花。爆米花中的铅含量很高，而铅对人体，尤其是对儿童的造血、神经及消化系统都非常有害，所以不宜多食。
不宜混合食用的食物
一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质，但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤，其含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收。牡蛎、牛肉等含锌量高的食物对人体的生长、发育和伤口的愈合有积极的作用，但如果混食纤维含量多的食物，锌质的吸收量会大大减低。鱼类、果核、动物肝脏及鸡蛋均富含铜质。铜质对红细胞的形成至关重要，但如果混食一些高锌含量的食物，如牛肉、羊肉，则铜元素的吸收量会大大减低。水果类食物如柑橘、苹果、番茄、土豆中的维生素也可以堵塞铜质的吸收。
可以防癌的九种食物
1.大蒜：大蒜中含有脂溶性挥发油等成分，可增强细胞的功能，提高免疫力，增强机体的抵抗能力。
2.香菇、草菇、蘑菇等食用菌：从食用菌中提取的多糖物质对肿瘤有显著的抑制作用。这类多糖物质对癌症患者有恢复免疫功能和改善症状的作用。
3.动物肝脏（猪肝、猪腰、鸡鸭胗肝）：动物肝脏中含维生素A较丰富。维生素A具有潜在的防癌成分。
4.鲜果、鲜菜汁：不经炒煮的鲜果、鲜菜汁是体内的“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。
5.所有的绿色蔬菜：所有的绿色蔬菜含有丰富的维生素A。
6.猪血汤：猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质。
7.黑木耳和菌类植物：据研究，黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
8.海带：海带胶质能促使体内的放射性物质随同大小便排出人体，从而减少了放射性疾病的发生率。
9.绿豆汤：绿豆汤能排泄人体内的毒物，促进机体的正常代谢。
抗衰老的五种食物
1.肉皮：肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸，胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处。
2.蜂王浆：蜂王浆能刺激脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环，从而振兴渐衰的生命。
3.芝麻：芝麻内含有丰富的抗衰老成分——维生素E。维生素E有促进细胞分裂，推迟人体衰老的作用。
4.蛇肉：蛇肉中含有能增强脑细胞功能的谷氨酸和消除疲劳的天门冬氨酸，以及数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸。经常食之，对防早衰有良好功效。
5.海鱼、甲鱼：常食也可以防止衰老，因为海鱼、甲鱼内均含有的有效成分具有抵抗血管衰老的作用。
蒸锅水为何不能喝蒸锅水，就是蒸馒头或米饭时锅里剩下的水。这种水经过反复煮沸，水里所含的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐。随着水分的不断蒸发，水中亚硝酸盐的比例增大。长期喝这种水，就会使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，大大减弱正常血红蛋白的输氧能力，使体内严重缺氧，出现心悸、腹胀、气急、头晕、皮肤变紫等中毒症状。同样道理，把当天没喝完的开水第二天重新烧开后再喝，也容易引起亚硝酸盐中毒。
为何不宜生吃鱼虾很多人喜欢吃生鱼片、虾肉，认为这样吃味道更鲜美，但是这种吃法会致病。研究表明，有些海洋鱼类以水底腐物为食，自身携带某些致癌物质（如二恶英）。当我们生吃这些鱼肉时，对健康的损害可想而知。将鱼肉煮熟煮透后，这些致癌物质会被去除干净。此外，有一些淡水鱼、虾含有肝吸虫囊蚴，生食时会将肝吸虫囊蚴一同吃进人体，它们在人体内生长，发育成熟时会严重损害人体组织和器官，引发各种疾病。因此一定要熟吃鱼、虾。
如何饮水也有讲究
1.不要饮用生水。在生水中含有大量微生物、寄生虫卵，其中痢疾杆菌能在生水中存活一个月以上2.注意口渴时不要大量饮水。一下子饮多量的水会造成胃液急剧稀释，影响胃肠的吸收功能。
3.在大量出汗后应注意补充盐水。人体大量出汗会导致水分大量消耗，这时应该及时补充。饮用时一般以每500毫升水放1克盐为佳。
4.饭后最好不要马上饮茶。研究发现，饭后立即饮茶会导致人体内铁缺乏。
5.不要饮用过热的开水。水温过高，饮用时会灼伤口腔、咽部、食管及胃黏膜，造成充血。
喝温开水的好处清晨喝一杯20℃～25℃的凉白开水，是一种养生之道。温开水能增强人体免疫功能，并加速人体疲劳的消除。这是因为，它容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中的血红蛋白质，有利于改善人体的免疫功能。经常饮用温开水，有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血、心肌梗塞及某些皮肤病。
饮水禁忌四条
1.忌一次性暴饮。暴饮会冲淡胃液，带来消化系统疾病。
2.忌长期饮用蒸馏水。因蒸馏水几乎不含矿物质，长期饮用，会引起胸闷、痢疾、恶心、体力衰退、性情急躁等症状。
3.忌饮生水。水未煮沸，常有不洁杂质，容易引起疾病。
4.装在瓶里已有多天的老化水应忌饮。
适量喝醋有哪些好处
1.醋中含有丰富的有机酸，它们能够加速糖类物质的代谢，分解体内使人容易疲劳的物质，消除人体倦怠感。
2.醋含有挥发性物质，可以刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，帮助消化。
3.醋有降血压、防治心血管疾病的作用，还能够降低尿糖的含量，有效地预防糖尿病。
4.醋对肾脏有很好的作用，它能够利尿，防止便秘及肾结石、肌结石、膀胱结石和尿路结石的发生。
5.醋中含有一些营养物质，如醋酸、氨基酸、甘油和醛类化合物，能有效提高肝脏功能。
吃盐过多的害处盐可以维持人体生命活动的正常运作，但过多食用有损健康。国外有研究认为：随着摄入盐量的升高，人体患各种癌症如胃癌、食道癌、膀胱癌的几率也相应升高，原因是盐的浓度较高会对胃黏膜造成损害，使胃失去保护屏障，导致一些致癌物质直接损害胃引起胃癌。因此，限制钠盐的摄入量对预防原发性高血压和冠心病等血管性疾病有着极为重要的作用。盐还会导致人体对钙的吸收降低，所以儿童、青少年、妇女与老人都应适当控制食盐的摄入量，以防钙的缺失。营养学家指出，成人每日摄盐量应控制在6克以内。
吃花生禁忌
1.大便溏泄者忌吃花生，因花生中油脂较多，多吃易导致滑肠，加重泄泻。
2.胆囊切除术后，胆汁无法贮存。而花生含有丰富的脂肪，需要大量的胆汁来帮助消化，这就要靠肝脏帮忙，长久吃可能会对肝脏产生影响，进而引起其他疾病。
3.跌打损伤并有血淤者忌吃花生，因花生有凝血作用，对消除淤血不利。
4.发霉的花生不能吃，因为发霉的花生中含有致癌的黄曲霉毒素。
吃香肠宜限量
香肠吃得太多是有害处的。在香肠加工制作过程中，为了保持肉的新鲜，防止腐化，加入亚硝酸钠作防腐剂，而亚硝酸钠无论是在体内还是在体外都能与肉类中的胺结合，形成二甲基亚硝胺，这是一种很强的致癌性物质。为了阻断亚硝胺的形成，加工时可加入维生素C，其可以有效地阻止亚硝酸钠与胺结合，从而可避免在消化道内形成强致癌物。
吃瘦肉宜适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大量吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。
吃糖不胖的窍门
单独吃糖很容易马上形成脂肪，因为糖类摄取过多，容易造成热量过剩，而多余的热量就会在体内累积形成脂肪，尤其是臀部、腹部与下巴等部位。营养师指出，爱吃糖但不想变得肥胖的人，不妨在餐后吃一点儿糖，可以减少脂肪的累积，这是因为，先前摄取的纤维质可以促进糖类吸收变慢，减少糖类的摄取量。不过糖类的摄取量还是要适量，另外，在其他时间也应避免摄取过多的糖类，否则一天都在吃糖，想不胖也难。
吃腐乳的窍门
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地会生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。在食用前将豆腐乳蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物就全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发，而营养成分仅被破坏19%，味道没有改变。如果蒸之前在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食，用其当调味品烹菜就更妙了。
冬天喝酸奶的窍门
酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱。然而，当气温降低时，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃就会很不舒服。要想给酸奶加温而又不破坏其营养，最简单的办法是把酸奶连袋一起放入45℃左右的温水中缓慢加温，并不停晃动奶袋，等手感到奶袋温和了，就可以饮用了。
吃鸡蛋的窍门
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为8
1.1 %，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
吃很少也不感到饿的窍门
选择“粗糙”原料做米食。富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
1.在米食里面加点豆类。红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有大量的膳食纤维，还能提供丰富的蛋白质，大幅度提高饱腹感。
2.在米饭里面加点胶。如果在煮饭、煮粥时放部分燕麦，或直接加入海藻、皂角米等含胶质原料，都可以帮助米饭成为更“当饱”的减肥主食。
3.在米饭里面加点菜。蔬菜中的纤维素和植物中的糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以稀释热量，还能延缓胃排空。
4.在米饭里面加点醋。醋具有延缓胃排空、降低消化速度的作用。
沏茶的窍门
茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃～80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。
茶水煮饭可防疾病
茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%～80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂出血。而且茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管疾病。此外，茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到防治消化道肿瘤的目的。茶水中的单宁酸还能有效地预防中风。
多喝鲜豆浆好处多
豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量比牛奶要高得多。豆浆中含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，并有平补肝肾、抗癌、增强免疫力等功效，预防老年痴呆症。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化的理想食物。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心肌血管的兴奋，降低胆固醇，促进血流，防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
豆腐比豆浆的营养价值高
100克豆腐中含蛋白质7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物2.7克，钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克，还有维生素B1、维生素B2及尼克酸。其中豆腐所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素B2、尼克酸，分别比豆浆所含相应的营养成分高68%、1倍、80%、10倍、27%、2倍、1倍。两者的维生素B1含量相同，而铁的含量，豆腐比豆浆约低20%。虽然豆浆的蛋白质含量也有4.4%，但从消化率比较，豆浆在人体中的消化率为90%，而豆腐的消化率达95%以上。
酸梅当零食可抗衰老
酸梅有助于让体内血液值酸碱平衡，肝火有毛病的人多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏。酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是一种不可多得的健康食品。酸梅能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。酸梅可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴，并避免晕车，也能帮助醒酒，有助于筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。
吃鱼对眼睛有益
鱼的脂肪酸中有一种DHA（婴儿奶粉中经常添加），能帮助胎儿视力健全发展。怀孕第三期（第7～9个月）到出生前后的胎儿如果缺乏DHA，会出现视神经炎、视力模糊，甚至失明。油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。因此，长期佩戴隐形眼镜的人，更要留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。
山楂泡水禁忌
用干山楂片泡水当茶饮，可以降血脂。但是，有些人喝了一段时间山楂茶后，血脂未降，却喝出了胃病。喝山楂茶虽能降血脂，但是山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎、反流性食管炎患者，不适合饮用。
老年人应多食藻类
食品经常吃海藻类食物可使体液保持弱碱性，于健康有利，并对高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有辅助治疗作用。特别是老年人，应该多吃藻类食品。海洋藻类植物紫菜、龙须菜、裙带菜、羊栖菜、马尼藻、海带等，含有丰富的优质蛋白、氨基酸、维生素和人体必需的磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。海带中的甘露醇有脱水利尿作用，可治肾功能衰竭、药物中毒、老年性水肿。紫菜中的牛磺酸对保护视力和老年人大脑有重要作用。海藻还能滤除锶、镭、镉、铅等致癌物质，有预防癌症的功效。
开水煮饭营养佳
谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含的B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。大米经4～5次冷水搓洗后再用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70%左右。如事先拣出米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭，由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中的B类维生素含量可大大增加。
经常熬夜的人的食谱
维生素A及维生素B对预防视力减弱有一定效果，维生素A可调节视网膜感光物质——视紫红质的合成，能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。经常熬夜的人要多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物以及富含维生素B的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品。此外，还应适当补充热量，吃一些水果、蔬菜及蛋白质食品，如肉、蛋等来补充体力消耗，但千万不要大鱼大肉地猛吃。
鸭肉味美营养高
鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比其他畜肉的含量高得多。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比其他畜肉多，所以鸭肉汤味美，尤以野鸭汤为最。鸭肉是含B族维生素和维生素E较多的肉类。
100克可食鸭肉中含B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。含维生素E90～400微克。鸭肉还含有约0.8%～
1.5 %的无机物。鸭肉中钙含量很高，100克可食部分达到近300毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等微量元素。
肉类焖吃最有营养肉类食物在烹调过程中，某些营养物质会遭到破坏。而不同的烹调方法损失的程度不一样。损失最多的要数蛋白质，在炸的过程中可达8%～12%，煮和焖时损耗小些。维生素B1在炸的过程中损失45%，煮时为42%，焖为30%；维生素B2在炸煮的过程中损失为18%，焖时为10%。在烹调过程中，焖损失营养最少，而煮要比炸好。另外，把肉切成肉泥与面粉等做成肉丸子或肉饼子，其营养价值的损失要比直接炸和煮减少一半。
多吃蔬菜营养多
1.蔬菜含有丰富的纤维素。人体所需纤维素的主要来源就是蔬菜。肉、蛋类食物中不存在纤维素，白面、精米中含量也很少，只有在蔬菜、水果中含量丰富。
2.蔬菜含有丰富的无机盐。叶菜含有的无机盐最丰富，茄子、瓜类、萝卜等不带叶的蔬菜，含无机盐就少一些。蔬菜可以提供大多数人体所需的钾、镁、铁、钙、铜、磷、锰、钴、氟等无机盐。
3.蔬菜含有丰富的维生素。人体所需的维生素C、维生素B2、胡萝卜素大部分从蔬菜中获取。维生素C存在于一切新鲜蔬菜中，特别是各种辣椒。胡萝卜素存在于绿色蔬菜和黄色蔬菜中。
豆腐海带混着吃好
有些食物不能共食，而有些食物共食营养会更好，比如豆腐和海带。豆腐营养丰富，并且含有皂角苷，能阻止引起动脉硬化的过氧化脂质产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。但是，皂角苷能促进人体内碘的排出，易引起甲状腺机能失常。如果能把豆腐类食品与海带等藻类食品混合吃，就可以达到更为理想的营养效果。
五种宜天天吃的食物
1.蜂蜜：每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏、止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。
2.生姜：每天吃早饭时以几片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。
3.花生：花生含有人体所需的多种氨基酸，经常食用能增强记忆、降低血压、延缓衰老。
4.大枣：红枣营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素丸”之称。
5.大蒜：大蒜有很强的杀菌、抗癌作用，人们把它称为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
空腹时不宜吃的食物
1.辛辣食物。会引起急性胃炎或胃痉挛等。
2.香蕉。香蕉中富含镁，空腹食香蕉易使血液中镁的含量骤增，容易引起血中钙、镁的比例失调，从而抑制心血管，不利于健康。
3.牛奶、豆浆。牛奶和豆浆中富含蛋白质，只有摄入一定的淀粉后才能起到滋补身体的作用。因此，空腹食用牛奶、豆浆，也不利于健康。
4.茶。空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，且引起茶醉，导致头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。此时，吃些饭菜、水果、糖块等即可防治。
十种不宜多吃的食物
1.松花蛋：多吃会引起铅中毒。
2.味精：人均日平均不超过5克。
3.方便面：多吃易造成营养不良。
4.葵花子：多吃影响肝脏功能。
5.菠菜：多吃引起铅、锌缺乏。
6.臭豆腐：多吃引起蛋白分解。
7.猪肝：多吃易引起动脉硬化。
8.烤牛羊肉：多吃诱发癌症。
9.腌菜：多吃致癌。
10.油条：多食对大脑及神经细胞产生毒害。
忌常吃粉丝
粉丝是一种被广泛食用的加工食品，许多人很喜欢吃。但是经常吃粉丝则有害健康。粉丝的原料虽以淀粉类作物为主，但在制作过程中加入了0.5%的明矾，明矾的化学名称是硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大的损害，尤其是对脑的影响，可导致儿童智力发育障碍，老年人发生痴呆症。
忌吃菠菜补铁
不少人以为，菠菜含铁量很高，是补铁佳品，于是便常常炒菠菜给儿童和缺铁的病人吃。其实，这是一种不当的做法。因为人体对铁的吸收和利用，不仅受食物中铁含量多少的影响，而且还取决于铁的存在形式及其理化性能。而研究证明，菠菜中能被吸收的铁仅占其含量的1%，其余99%均与草酸等物质形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。另外，食用菠菜还会干扰锌的吸收，影响钙的吸收。
忌食隔夜的炒韭菜
有的人勤俭惯了，把当天剩的菜放到第二天吃，其实，这对身体是有害的，尤其是韭菜。韭菜中有大量的硝酸盐，炒熟后放存时间过久，硝酸盐可被转化为亚硝酸盐，人吃多了就可能发生中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹痛和腹泻等症状，个别人还可能有出汗和全身不适的情况。
忌吃不熟的豆类
菜豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。豆角中含有一种有毒物质——毒蛋白凝集素，有些豆角外皮还有一种溶血素。吃了不熟的豆角后，有毒物质刺激胃黏膜，会引起胃痛、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，严重者可危及生命。其中以扁豆中毒最为常见，多发生在9～11月份。扁豆毒素毒性虽大，但并不稳定，极易被热破坏。所以，在煮扁豆前，应先用开水烫一下，这样，豆类中的凝集素和溶血素等有毒物质，就会被热分解，或可以延长直接烹煮的时间，将豆角烧透焖软，毒素就被破坏了。为了安全起见，应将豆角煮沸或急火加热10分钟以上才可食用。
吃辣椒宜适量
辣椒如果吃得过多，会引起辣椒中毒。一次吃大量的辣椒后，会使消化液分泌过多，使胃肠黏膜充血、水肿，胃肠蠕动剧增，出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、头晕，甚至呕血、便血，血压升高或下降等。如患有热性病、肺结核、胃溃疡、慢性胃肠炎、痔疮、高血压等病，会使病情复发或加重。因此，这些人忌多吃辣椒。即使正常人，吃辣椒也以适量为佳。
忌食蓝紫色
紫菜紫菜是生长在近海浅水区礁石上的海藻类植物。市售紫菜是红藻的干品，呈黑紫色而发亮，营养价值极为丰富，其中蛋白质达35.6%，还有丰富的甘露醇、维生素、钙、磷等物质。某些与紫菜为邻的蓝紫藻、双鞭藻类等，会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质。紫菜在受污染后色泽会变为蓝紫色。这些毒素毒性稳定，热、烧、煮起不到破坏作用，因此吃了便会发生中毒。故购买紫菜时，要选紫黑色的，紫蓝色的不要买，也不能吃，以防发生中毒。
与芹菜相克的食物
1.芹菜与黄瓜。黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与芹菜同食，芹菜的维生素C将会被分解破坏，因而营养价值大大降低。
2.芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B1分解酶，酶加热后虽然也会失效，但人们在食用海鲜时，喜欢生吃，或只用开水烫一烫。这些海鲜体内的维生素B1分解酶并未失活，若与芹菜同食，可将其中的维生素B1全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力，所以进食蛤贝生鱼，可适当加醋，以保护维生素B1.
与黄瓜相克的食物
1.黄瓜与柑橘。柑橘含维生素C，与黄瓜同食，维生素C多为黄瓜中的分解酶所破坏。
2.黄瓜与西红柿。西红柿中含维生素C，与黄瓜配食或同炒，黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生素C破坏掉。
3.黄瓜与花菜。花菜中维生素C含量较丰富，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
4.黄瓜与菠菜、小白菜。菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，会降低营养价值。
与韭菜相克的食物
1.韭菜与蜂蜜。韭菜与葱蒜同科同属，即百合科葱属，食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜食物药性相反，所以二者不可同食。
2.韭菜与白酒。白酒甘辛微苦，性大热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性也属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要加倍注意。
忌吃“热气肉”
在农村，一般人都把刚杀后的猪肉拿来煮着吃。在城里，大部分人也都喜欢“热气肉”，而不喜欢冰冻过的“冷气肉”。其实，这并不一定好。因为屠宰后的猪肉要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段和腐败阶段。在一般温度下，生猪放血1～2个小时，就进入尸僵阶段，这时猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。经过24～48小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味。
忌用热水洗猪肉
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，肌溶蛋白极易溶于热水中。当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就溶于水中。在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐各种鲜味成分，这些物质被漫出后，影响了猪肉的味道。因此，猪肉不宜用热水浸泡，正确的方法是将买回来的猪肉先用干净粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。
吃鸡的禁忌
1.忌吃未煮熟的白切鸡。鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后容易感染寄生虫病。
2.忌吃老鸡鸡头。民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。
3.忌吃鸡屁股。因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌、病毒和致癌物的大本营。
4.忌吃病鸡。病鸡应及时进行隔离治疗，死后应消毒，并深埋处理。
吃酱油两忌
1.忌多吃酱油。酱油是深受人们欢迎的食品佐料。但是吃得太多，有损健康。科学家们发现酱油中含有致突变和致癌变的物质。这是因为在发酵过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，可以合成致癌性的亚硝胺。另外，如果生产酱油的厂家卫生条件差，容易受到霉菌的污染，产生大量致癌的黄曲霉素。
2.忌吃长白膜的酱油。在温暖的环境中，尤其是在夏天，酱油很容易被一种产膜性酵母菌污染，长出一层白膜来，出现这种现象，说明酱油已经发霉，当然也可能有其他杂菌污染。轻者可及时撇去白膜，加热后食用；严重者已经有霉菌毒素产生，就应弃之不吃。
忌用白酒代替料酒料酒含有一定量的乙醇，在烹调中使用它，有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合，起到去腥臭、除异味的作用；二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酮类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增鲜提味；三是能在烹饪绿色蔬菜时，使菜翠绿悦目、鲜艳美观。而白酒却不能起到这样的作用，因为白酒不但乙醇（酒精）含量大大高于料酒，而且其糖分、氨基酸的含量又大大低于料酒，将白酒用于烹调，绝对起不到料酒所能达到的效果，不但菜的滋味欠佳，还会使菜的本味受到破坏，所以，在烹饪菜肴时是忌用白酒代替料酒的。
