走近回族
回族是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。中华人民共和国建立后，中国共产党和人民政府在回族聚居地区实行民族区域自治政策，根据回族聚居程度的不同，于1958年10月25日建立了宁夏回族自治区，先后在甘肃省成立了临夏回族自治州和新疆昌吉回族自治州，以及几个回族自治县和一些民族乡。
在中国共产党的民族政策光辉照耀下，回族聚居区社会经济各项事业的发展都给予了照顾和优惠，散居回民同样获得当家做主的平等权利。回民的风俗习惯受到尊重，回民较多的城镇都设有回民饭馆和回民食品供应网点。每逢回民三大节日（圣纪、开斋节、古尔邦节），各地对物资供应和庆祝活动都给予照顾。回民的土葬习俗受到尊重，各地多设有回民殡葬服务处，并拨出土地作为回民公墓。宗教信仰自由的政策在回族中也得到了全面贯彻。
回族的节日
开斋节称为“大尔德”节，是阿拉伯语“尔德·菲图尔”的意译。斋月在伊斯兰教历太阴年九月，在这个月里，人们在东方发白前吃好、喝好，直到太阳落山前水米不沾，等太阳落山后再进饮食。
十月一日（教历）为开斋节。这天，男女老幼喜气洋洋，沐浴盛装，上寺礼拜，走亲戚拜邻居，互相问候。家家户户置办富有民族特色和地方风味的传统食品。有不少男女青年喜欢在开斋节举办婚礼。开斋节后，饮食时间恢复正常。
开斋节的意义是，穆斯林们封了一个月的斋，庆祝“斋功”的胜利完成，是回族人的第一大节日，所以称“大尔德”。
古尔邦节又称“小尔德”节，是阿拉伯语“尔德·艾祖哈”的译意，又叫“宰牲节”，在开斋节后第70天举行。时间是伊斯兰教历太阴年十二月十日。因为教历每年十二月上旬为穆斯林朝觐麦加的朝圣期，十二月十日为朝觐最后一天，要举办盛大的庆祝活动。节日这天穆斯林们衣冠整洁，喜气洋洋地上寺会礼（聚礼）。每年古尔邦节，有经济能力的人家就宰杀牛、羊，家家户户准备节日食品待客和馈赠，活动程序除必须宰牲献祭外，其余均同开斋节，只是规模稍小而已。
圣纪节是在伊斯兰教历太阴年的三月十二日，这是穆罕默德诞生的日子。穆斯林们重视这个节日，是为了纪念先圣，赞颂穆罕默德的美德，永远不忘他的教诲。这天要集会、诵经、赞圣、讲述圣人的事迹，还要聚餐，俗称办“圣会”。相传穆罕默德也是在这天逝世的，故穆斯林又称此日为“圣忌”。
回族的习俗
老银川回族人在服饰、饮食、婚嫁、丧葬、节庆等方面有许多传统习俗。
这些传统习俗的形成，有着回族的性格特征、心理状态、民族意识。从而使回族在长期的历史进程中养成了艰苦奋斗、自强不息、团结互助的民族精神，还有好客、讲究卫生等良好的习俗。
帽子是回族服饰最明显的标志。回族信仰伊斯兰教，一般虔诚的男性穆斯林，不留长发、多留胡须。回族男子平时戴黑色或白色小圆帽，其式样因教派不同而有别。回族妇女按教规平时要戴盖头。
一般中老年妇女多戴黑色和白色，老年妇女戴白色盖头显得洁白大方，中年妇女戴黑色盖头显得庄重高雅，姑娘则多戴绿色盖头，显得清新秀丽。
宗教人士（阿訇、满拉）在参加礼拜或其他宗教活动时穿长衫、头缠黑色或白色“包头”。男女青年喜欢在白褂子上套黑色坎肩，也是回族服饰的一大特点。
回族饮食谨遵伊斯兰教教规，以“净洁为相宜，污浊的受禁忌”为原则。
回族有许多良好的卫生习俗，在食用方面必须“洁净”，所有可食的肉类都要经过洗净后才能烹煮食用，所有五谷杂粮及蔬菜、水果必须保持清洁。为了保持食物的清洁，厨房里经常打扫得干干净净，炉台锅灶、碗盘盆罐等炊事用具，经常洗擦得锃明瓦亮，有盖的加盖，无盖的反扣在一定的地方。
回族对肉类、奶类等食物，遵照《古兰经》中所说，对猪肉、血液、自死物和未经阿訇宰的动物一律禁食。回族吃用的肉类，除鱼、虾等水产物和野生动物外，其余均须经过阿訇屠宰放血才能吃。
回族对食用水特别注意保持清洁。凡回族人的水井，都要在口上加盖，汲水后，随即将盖盖上，以防不洁之物落入。水桶用完之后将余水倒尽，铁桶底朝上扣放固定的地方，木桶则口朝上放置，但桶口要罩上，防止脏物灰尘落入。
饮酒、赌博是伊斯兰教教规中禁忌的，所以，在过去的年代里，回族大多数人不饮酒、不赌博。
回族的人吃面食，一般喜欢吃烙烤的馍和油炸面食，不喜吃蒸食。回族烙烤的馍花样多，味香色美，不仅好吃，而且好看。回族的油炸面食更是久负盛名，有油香（油饼）、麻花、馓子、羊盘肠等，是过各种节日、过乜帖和婚丧大事必备食品。
回族习惯无论大米，还是黄米、小米都做成米饭，除产妇、病人外，一般人不吃稀粥。喝稀粥被认为是穷得连饭也吃不上，要遭到族人唾骂，是“吃软饭的”。
%回族的饮茶习俗在日常生活中有十分重要的地位。
过去在回族人开设的饭馆门前，都挂着一块写有“清真”或“西域回回”的招牌，还画有一把茶壶、几只茶杯。每逢喜庆节日或家中来客，待客人入坐后，主人首先献上“盖碗茶”，一般上年纪的人饮茶成瘾。
回族喝茶一般不喝清茶（开水泡茶叶），要在茶碗里放些红糖、白糖、红枣、柿饼等辅料。有经济条件的，还要放高级辅料，如桂圆、核桃仁、芝麻、枸杞、葡萄干、苹果干等，最讲究的是“清真八宝”茶。“清真八宝”茶有凉、温、热三种配方。三种不同配方的茶，适用于不同年龄、不同季节和不同爱好的人。
“清真八宝盖碗茶”不仅选料考究，饮起来清香可口，具有深厚的民族特色，有丰富的营养和药用价值，所以“清真八宝盖碗茶”不仅是回族人的传统饮料，而且也越来越得到各民族人们的喜爱。
根据伊斯兰教法典，穆斯林是不能与异教徒通婚的，但对中国回族来说却不尽然。
由于历史情况的不同，中国回族最早的先民无论是来自阿拉伯，还是波斯或其他中亚西亚地区，无论是商使，还是学者、艺术家、军事家，他们大多不带家眷，长期留居中国后，就和当地妇女结婚，生儿育女。不但汉族妇女愿嫁回人，还有些汉族男子也愿做回族人家的“招女婿”。以致许多汉族人变为回民，这成为中国回族形成因素之一。
回族人认为，结婚是一个穆斯林应尽的责任，不主张“独身主义”。提亲和相亲时，一般是男方相中某家姑娘，就请一位德高望重、与男女双方都说得来的人做介绍人到女家去提亲。如果女方家长和本人同意这桩婚事，当即选定一个吉利的日子（一般是主玛日），请女方到男方家中“看家道”，即相亲。通过“看家道”男女双方正式公开见面，单独交谈。男方认为满意，就拿出一件心爱的物品（有的是一定数目的钱）赠给女子，如果女子愉快地接受了赠物，就表示双方都满意，相亲成功。这时，男方家长往往拿出礼物赠给女子作为见面礼。相亲成功，亲事已定，由介绍人同双方家长协商约定，选择一个好日子（一般也是主玛日）进行订婚，也叫“道喜”或“贺喜”。订婚仪式在女方家中进行。男方请上阿訇，由介绍人陪同，双方见面互道“色俩目”，然后入室就座。男女亲属到齐，由阿訇结合《古兰经》中有关章节，就两家情况讲述攀亲结缘的好处。之后，众人上炕跪坐，阿訇诵读《古兰经》祈求真主保佑亲事平安顺利。诵完经，众人接“都哇”，双方再次互道“色俩目”贺喜。送走阿訇后，由女子提出“爱合里”即所要的彩礼，包括衣物、首饰、家具以及一定数量的钱财，数目多少双方可以讨价还价，介绍人从中说合，达成协议，订婚仪式至此结束。结婚是婚姻程序中最主要的环节，先要由双方家长通过介绍人协商选定一个彼此都认为合适的“主玛日”。结婚前一对新人要先到人民政府登记领取结婚证书，取得合法权益。在结婚典礼仪式上，阿訇念一段《古兰经》的有关结婚的章节，叫做念“尼卡哈”。这是按照伊斯兰教法典规定，穆斯林男女结婚时须由阿訇在公共证婚场所证婚。婚后的第二天，新媳妇戴上白圆帽或盖头，标志着已完婚，由姑娘变成了媳妇，在长辈妇女陪同下，逐户拜访，叫做“认亲”所到之家还给新媳妇“喜钱”。
回族称人已死去为“无常”，“无常”后尸体称“埋体”。回族死了人只能暗泣，忌讳号啕大哭，认为大哭是异族习俗。“回族实行土葬，并且主张速葬。回族人一般死在哪里就葬在哪里，没有把尸体从远道运回故乡或运往名胜之地埋葬的习惯。葬前，请阿訇给亡人举行殡礼，叫做站”者那孜“并为亡人和族众作”教哇“阿拉伯语，祈祷之意）。葬礼完毕后即送葬，将尸体抬着轻放在专供送葬的”哲麦体“木匣，也叫”殡轿“各清真寺都有备用）里，由四人肩抬殡轿四角缓缓走向墓地。中途绝对不能着地，送葬时埋体脚在前头在后，抬进墓地时头在前，阿訇率领送殡的人们随在殡轿后走向墓地。回民习惯不叫”送葬“只称”送“或”送埋体“葬后的当天晚上，请阿訇到家念经，为亡人恕罪，给阿訇吃烙饼，叫做”消夜“第五天请阿訇念经，吃油香。”头七“二七”三七“是在祭日，要请阿訇念经，炸油香，有条件的人家还要宰羊、宰牛招待亲友，并散”乜贴“然后是过”月份“过”年份“又叫”走坟“遇到亡人的生日忌辰，还为亡人在家里过”乜贴。
清真饮食文化
宋代陆游《园中赏梅》中说：“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真。”这里的“清真”指高洁幽雅之意。宋元时期，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。可见，“清真”一词古已有之。
传说始建于唐代的西安大学习巷清真寺，最初就称为“清净寺”，元代赛典赤·瞻思丁还奏改“清教寺”为“清真寺”，明太祖洪武元年（1368年）题金陵礼拜寺《百字赞》中亦有“教名清真”一语，说明“清真”在当时已成为伊斯兰教的一种通称。
明末清初时期，具有中国传统文化修养的穆斯林学者，系统地诠释了“清真”的含义。王岱舆说：“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真。”又说：“夫清真之本，乃遵命而认化生之真主。”王岱舆这里对“清真”的解释，实际就是对伊斯兰教的解释。不少学者对自己译著的有教的著作也冠以“清真”二字，如《清真大学》《清真指南》等。
回族饮食最具中国清真饮食的特色，甚至可以说是中国清真饮食的代表。早在公元7世纪中叶，从陆路来到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，在经商的同时，自然也带来了阿拉伯、波斯等地的清真菜点。这些回族先民按照他们原来的饮食生活方式，在长安等地长期地生活着。从海路来到广州、泉州等地的回族先民也同样带来了许多清真风味。
元代，回回民族形成后，回族饮食更是丰富多彩，特别是在调料的运用上，具有鲜明的民族特色。这一时期的回族饮食，既保留继承了阿拉伯、波斯等地饮食传统，又吸收了中国饮食的烹调方法和菜点品种。
回族饮食经过1000多年的发展，回族厨师继承、发掘、引入、改进了一大批清真菜点，发展至今，回族饮食已成为一个品种繁多、技法精湛、口味多样、风味独特的庞大饮食体系，在中国饮食坛上，具有举足轻重的地位。
回族风味小吃
银川是回族聚居区，餐饮以浓郁的穆斯林风味为主，人们来到这里可以品尝到正宗清真菜或清真食品，以及颇具特色的回族风味小吃，如糖醋黄河鲤鱼、中卫鸽子鱼、清蒸羊羔肉、羊杂碎、牛羊肉酥、手抓羊肉、羊肉泡馍、油香、清真奶油糕点、马三白水鸡等风味菜肴，以及涮羊肉等风味小吃。
手抓羊肉是宁夏传统地方风味食品，用宁夏“滩羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉质嫩，易消化，无膻味，蛋白质丰富。成品色香味俱全，无油腻感。制法：将羯羊肉切成1公斤左右的大块，投入开水中，加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘皮干等调料，炖煮至手提羊骨一抖而骨肉分离时即成。另备各种调料，如芝麻酱、豆腐乳（调成汁）、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然后根据各人爱好调在小碗内，用手抓着羊肉蘸酱食用。
糖醋黄河鲤鱼色泽明亮，造型优美，外焦里嫩，是“塞上江南”的美味佳品。其制法是：先将黄河鲤鱼去鳞，剖腹，去内脏，洗净；然后在鱼背上切成斜形刀纹，再裹黄糊，下油锅炸至金黄色，捞起装盘，浇以事先烹制的糖醋调汁即成。
%宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
香酥鸡是银川地方风味小吃，特点是香酥脆嫩。制法：
先把煮熟的母鸡去骨不去皮，将鸡肉撕成长条形，拌以盐、香油、味精，另用3个鸡蛋清，加淀粉、白面各半，搅匀；将泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盘中，然后投入鸡肉条，用剩余的一半泡沫糊将鸡肉条包起。包好的鸡肉条放进7成热的油锅中炸至白黄色捞出，切2刀3条，再横切、码盘，蘸椒盐食用。
烩羊杂碎，风味独特。其制作方法是：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。
走向世界的纳家户
宁夏历史最古老，民俗最悠久的回民聚居村就是纳家户。宁夏银川市永宁县纳家户是典型的回族聚居村，也是宁夏唯一一个以姓氏命名的回族村。这个村子现有村民1400多户，5000多人口，其中95%都是回族，80%以上都姓纳，是中国著名的纳姓第一村。
%纳家户村位于丝绸之路的重镇——古灵州西北方向不远处，自元代起，纳家户的先世居民们，就已经沿着古老的丝绸之路，踏上了朝觐麦加的圣途。从回族诞生那天起，他们迁徙到哪里，清真寺就会出现在哪里。清真寺是回族穆斯林生活中不可缺少的公共场所，也是穆斯林精神生活的寄托地，在宁夏大大小小的清真寺约有3000余座。清真寺基本上建在回族聚居区，体现了回族人围寺而居的特点。纳家户屹立480余年的清真寺，就是最好的见证。
纳家户清真寺始建于明朝嘉靖年间，即公元1524年，纳家户清真寺的楹联匾额记载有：“吾家，弃秦移居西夏，吾寺起建于明嘉靖年间”，验证了纳家户先祖是迁自陕西的一支移民，在此定居的时间至少已有500年之久。
据纳家户代代相传的说法，“他们是元朝时期的著名回族政治家赛典赤·瞻思丁的后人。纳家户清真寺占地面积约3300平方米，是典型的中国传统四合院式建筑，门楼最为醒目，俗称”邦克楼“门楼中间高台上为三层重檐式建筑，称”望月楼，为穆斯林斋月时登此楼观望新月所用。
纳家户是传统的也是现代的，如今纳家户人把开放的眼光放到了全国乃至全世界。他们在永宁县和几位民营企业家的政策支持和资金支持下，征地300多亩，投资近亿元，在纳家户村北建起了中华回乡文化园。这是一个浓缩了中国回族历史文化、建筑艺术、工艺美术、风俗民情的大型民族民俗文化景点，是中国展示回族建筑艺术和文化内涵的代表之作，是我国目前唯一一座大型回族文化博物馆。
纳家户以其悠久的历史和独特的伊斯兰文化，向世人彰显着其浓郁的回乡风情。
老银川的荞麦面
荞麦面是宁夏盐池、陶乐、中宁、灵武、平罗及南部山区的主要秋粮作物。据《本草纲目》记载，荞麦有“降气宽肠，消积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻”之功效。不仅银川人爱吃荞麦面，就连日本人也爱吃荞麦面。日本人说荞麦面的营养丰富，蛋白质、赖氨酸等氨基酸的含量都高于大米、白面，有着丰富的人体所需要的磷、铜、铁、钙等元素，是北方人喜食面食的最好保健食品。
银川人对荞麦面的吃法主要有饸饹面，还有剁荞面、油圈子、猫耳朵、荞面碗砣等。其做法不同，香味也各有千秋，特别是荞麦饸饹，是享誉北方的、最富特色的传统面食小吃之一。
20世纪五六十年代，老银川街头多有卖荞麦饸饹面的摊点和餐馆，就像现在林立银川街头街尾的拉面馆一样多。至今宁夏民间还流传着一句俗语：“荞面饸饹，胀死媳妇，馋死婆婆。”意思是媳妇吃荞面饸饹，吃得胃都胀起来了，越吃越爱吃。婆婆吃荞面饸饹，因为荞麦面条硬，人老不好消化，吃一碗就够了，婆婆只能口馋，但不能多吃。
