原料
牛腱子肉750克。
调料
葱段、姜块各15克，蒜末5克，绍酒3大匙，生抽、辣椒油各1小匙，花椒面、花椒油、色拉油各少许，卤水适量。
1 牛腱子肉洗净，切成大块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉。
2 锅中加油烧热，先下入葱段、姜块煸香，倒入足量清水，放入牛腱子肉块，用旺火烧沸，再转小火煮约1小时，捞出沥干。
3 放入卤水锅中，加入绍酒煮约30分钟，离火后再浸泡30分钟，食用时捞出牛腱子肉，改刀切成大片，码放入盘中。
4 花椒面、蒜末、生抽、辣椒油、花椒油调成味汁，上桌蘸食即可。
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