配方:银杏200克 子鸡肉500克 蛋清2个 食盐3克 白糖3克 绍酒3克 味精2克 淀粉10克 芝麻油3克 葱段15克 猪油500克?耗油50克?汤50克
功效:定咳喘,止带浊。适用于高血压病,咳嗽,哮喘,小便频数,崩漏带下等症。
制作:1.将鸡肉切成约 1.2 厘米见方的丁,放在碗内,加入蛋清、食盐、淀粉拌合上浆;白果剥去硬壳及白果心,下热油锅内爆至六成熟时,捞出剥去薄衣,洗净。
2.将炒锅置火上烧热,放入猪油烧至六成热时,将鸡丁下锅,用勺划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒入漏勺内,沥去油。
3.将炒锅置火上加入猪油 25克,投入葱段煸炒,随即烹入绍酒,加入汤、食盐、味精,倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用淀粉勾芡,推匀后,淋入芝麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。