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第17章 用料酒保鲜

如果用料酒来腌渍鸡或鱼的话,它可以迅速地渗透进鸡和鱼的内部,从而延长保鲜时间,也有利于甜、成等各种味道能充分地渗透进菜肴中,在烹制绿叶蔬菜的时候,如果加进少量料酒,则可保持叶绿素不被破坏。

烹调用白酒不如料酒

白酒中的乙醇含量比料酒高,一般是在75%左右。如果是用白酒来烹调菜肴,则菜肴的滋味不够好,而且还会破坏掉菜肴的原味,不如料酒烹制的效果好。因此,在烹调时宜用料酒代替白酒。

用江米甜酒烹调

用江米做成的甜酒来代替料酒,用于牛肉、猪肉、羊肉、鱼和鸡的烹制,味道非常鲜美,比料酒还好。

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