不知道你注意过没有？有些时候我们在吃鱼虾的时候会感觉有轻微的煤油味道。很多人觉得这没有什么大不了的，以为这是鱼虾遇到了江河上行驶的船只的结果，洗一下就可以了。
而实际上，有煤油味的水产品可能是被“酚”污染的结果。人体一旦摄入的酚量超过人体的解毒能力时，就会慢性中毒，出现呕吐、腹泻、头痛、头晕、精神不安等症状。
水中的酚污染主要来自冶金、煤气、石油化工等工业企业排放的含酚废水，此外，粪便和含氮有机物在分解过程中也产生少量含酚化合物。当水质含酚量达到千分之几毫克每升时，就足以破坏河水的饮用价值，达到0.1～0.2毫克／升时就有煤油味。在这种水体中生活的鱼虾也会有煤油味。水质含酚量为6.5～9.3毫克／升时，能迅速破坏鱼的鳃和咽，使体腔出血，脾肿大，引起鱼类大量死亡。
冬季鱼虾被污染的程度往往比较高，这是因为夏季河水温度高，酚类化合物分解速度快，水中酚的残留量降低；冬季河水温度低，酚类化合物分解慢，积存量大。有些时候，冬季还常见到河面上漂浮着死鱼，这是河水污染的标志。这种鱼不能捕捞出售，也不能食用。
专家提示
我们该如何挑选鱼虾呢？
1.挑选鲜鱼
看外形。选择体形完整、匀称的鱼，鱼眼浑浊无神的为不新鲜的，不宜购买。
看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。
看鱼尾。没有受到污染的鱼，鱼尾正常。受到污染的鱼，其尾鳍弯曲僵硬，成畸形。
看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。
闻气味。没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味。受到污染的鱼则有汽油或类似一种氨的气味。要注意被不同毒物污染的鱼有不同的气味，煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染：杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
市场上的虾主要有两种：一是对虾，也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾；二是河虾，又称沼虾、青虾。这种虾在市场上销量最大。
看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。不能保持其原有的弯曲度。
看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
闻气味。新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。
知识链接
我们在吃鱼时要注意以下几点：可以选择吃小一点儿的鱼，因为这种鱼被污染的可能性要小一些；在烹饪之前要去掉鱼的内脏和鳃，也可以先将鱼稍微炸一下，这样可以避免污染物进入鱼肉内。
