第7章 人际交往礼仪——让你有礼走遍天下(3)

（2）主人宣布宴会开始后，方可进餐。注意，进餐时，取菜不宜过多，不要在餐盘中堆积太多的食物，应在吃完之后再取；不要对不喜欢的食物表现出厌恶的神情，即使某道菜不合自己的口味，也要礼节性地品尝一点；吃东西时要注意形象，大声咀嚼要不得；喝汤时不要发出声响；餐具尽量不要相互碰撞，也不要用匙子去刮碰碗底；吃剩下的废弃物不要四处乱扔，要将其集中在一处，一来方便主人饭后打扫，二来不影响周围人的食欲。尤其在社交场合吃饭时，一定要注意吃相。

（3）主人致辞时，在场的所有宾客应暂停进餐，专心倾听。宴席上不应过量饮酒，以免酒后失态，被他人当成笑柄。

（4）进餐时，先请年长者动筷子；夹菜时每次少夹一些，离自己远的菜就少吃一些；喝汤用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝；汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。

（5）客人在用餐时切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至随意搅拌。不是每个人都像自家人一样不介意你筷子上的口水的，应该看准了拣距离自己最近的那部分。同时，最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中，可以使吃相看起来不是那么急切。

（6）客人在进餐时，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛，不要光埋着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿。

（7）最后离席时，客人必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家去做客。

中国人习惯使用筷子，因此，在使用筷子上需要注意许多礼仪（主人和客人都需要注意）：

（1）不能用筷子乱敲

等待就餐时，不能手拿筷子敲打餐具。

（2）不能随意丢筷子

就餐前，发放筷子时不能乱丢。为与你距离较远的人发放筷子时，可以请人递过去，千万不要随手扔在桌上。

（3）筷子不能交叉摆放

就餐前，筷子要摆放整齐，不能一横一竖交叉摆放。

（4）不能把筷子插在饭上

就餐时不能把筷子插在饭上或菜上。

（5）不能乱挥筷子

不能一边挥舞着筷子一边与人说话，或夹菜时筷子在盘里翻来搅去，这都是不礼貌的行为。

同时，在餐桌上还要注意以下一些禁忌事项：

（1）在餐桌上，最忌讳的就是嘴里含着食物大声说话，搞不好还会将口里的饭菜乱喷，这种行为十分招人厌烦，是非常粗俗的做法，无论在什么场合都会引起他人的厌烦。吃饭时用手中的餐具指指点点，是对他人不尊敬的体现，很容易破坏就餐气氛。

（2）在餐桌上，不要当着别人的面挖鼻孔、剔牙。这些不雅的小动作很容易招人厌烦。酒宴上碰杯时，主人和主宾先碰，对其他宾客可举杯示意，没有必要逐一碰杯。主人与主宾向其他宾客敬酒时，被敬者应起身举杯，双目注视对方，轻轻地与对方碰杯以示还礼、致谢。

（3）出席宴会时，要注意周围的物品，控制自己的动作，不要因不小心而打碎主人家的饰品或餐具，破坏宴会气氛。

（4）入食不要发出声音，这是最让人讨厌的吃相了，也是不得体的礼仪。

宴会结束时，向主人表示感谢后方可离开。做个讲礼仪的“吃家”可以为社交增添活力，为人际交往搭建平台。

2.吃西餐的礼仪

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。西餐的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，而吃西餐则要讲究更多的礼仪。

在吃西餐之前要注意就餐前的礼仪：

（1）入座

最得体的入座方式是从椅子的左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，手肘不要放在桌面上，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免，更不可跷足。

（2）点酒

在一些西餐的高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人或者是初次吃西餐的人，最好告诉调酒师自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，让调酒师帮忙挑选。酒的色调和菜的色调会保持一致，即主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒等较清淡的酒。

（3）餐巾的使用

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折1/3，让2/3平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。但是，绝不可用餐巾来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

吃西餐期间的礼仪：

①刀与叉的使用

吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取滥拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。如果是谈话，可以拿着刀叉，无须放下。

每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没有吃完，请不要把餐具拿走。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

②鱼的吃法

在西餐中，鱼往往是不可缺少的菜肴。鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平。对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在鱼骨下方，往鱼尾方向划开。把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角，最后再把鱼尾切掉。鱼刺不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘里。

③面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉落满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。在切面包的时候，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用刀将面包固定，避免发出声响。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

④牛排的吃法

切牛排时左手用叉按住牛排，右手用刀来轻轻锯开，顺序是从外往里切，注意不要发出与盘间的摩擦刺耳声。切下来的肉块大小刚好以一口为佳，不宜切太大块，而且千万不要一口气把牛排全部切成小块，这样会使牛肉与空气接触变冷，破坏牛肉的口感。切一块，吃一块，这样牛排的味道才更加鲜美。

在吃西餐的时候，牛排都会配一些蔬菜，吃牛排时要与蔬菜搭配食用。这是因为蔬菜可以解口腔里的油腻感，减少了油腻，会让你吃进的每一口牛排都是那样的鲜美、可口，而且可以促进牛排中的营养成分得到更好的吸收。

⑤喝酒的礼仪

在享用西餐的时候，用不着自己倒酒，酒类服务通常是由服务员来负责的，他们会将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误，这只是一种形式。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确握酒杯的姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小拇指放在杯子的底台固定。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是要倾斜酒杯，让酒流入口中。在喝酒之前也可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，此外，也不要一饮而尽。边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边沿上等，都是失礼的行为。

⑥甜品的吃法

西餐的甜品是在主菜后食用的，从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等。

吃冰激凌一般使用小勺，当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

⑦咖啡、茶

西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝咖啡时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。

在享用西餐时，还应该注意以下几点：

（1）不可在餐桌边化妆；用餐巾擦鼻涕，用餐时打嗝是最大的禁忌。万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。女士如果需要补妆，可以去洗手间完成。

（2）取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

（3）进餐时，不要解纽扣，可以把外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐桌上。

总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅、风度翩翩。

酒桌礼仪

酒品再好的人，喝醉以后也免不了要失态。俗话说：“酒后见真性。”所以说，酒桌上最大的礼仪就是避免酒后失态。

“一醉解千愁”其实说白了无非是借酒消愁。不能否认一个事实，在生意场上喝酒确实可以增进双方感情，促进双赢。有些人原本滴酒不沾，进入生意场以后，也成了杯中高手，因为这是形势所迫，不得不喝。有些时候，喝酒确实能办成许多对自己有益的事。酒是友情的润滑剂，是制造轻松气氛的有力武器，是拉近彼此双方距离的工具。可是，是否每个人都能将酒的效力发挥到极致呢？这恐怕还是个未知数。因为，人们在酒的面前不能很好地约束自我，不能量力而行，明明只能喝三两酒却非要喝半斤，结果导致在酒桌上大失颜面，事情不但没有办成还惹了一身闲话，这又何苦呢？还不如量力而为，能喝多少是多少，遵守酒桌礼仪，将大家风范展现在他人面前，这样才会增进双方的友谊、促进彼此的合作。

许多人已经养成在酒席间谈生意的习惯，似乎没有酒就无法谈生意，有了酒一切就顺理成章、水到渠成。但酒喝多了之后，很少有人能保持原有的风度，也很少有人能顾及酒桌礼仪，虽然依然能谈天说地，可言谈举止间却流露出许多人性弊端，而这些正是毁坏形象的罪魁祸首。所以，为了维护自身形象，为了把事情办好，还是尽量少喝酒为妙，以便时刻保持清醒的头脑，维护酒桌礼仪。

在酒桌上，想要让自己的酒桌礼仪更加得体，需要知道以下几点：

1.要掌握敬酒的次序