中国人的酒桌文化比其他国家都要发达，求人办事、生意买卖、朋友聚会，全在酒桌上见。可以说，酒桌是沟通感情的平台，是展现个人能力的小舞台，甚至有人把酒桌上的应酬能力称为一个人“软实力”的一部分。酒桌不是兵刃相见的战场，而是觥筹交错的和平地，善于酒桌应酬，可以让陌生人变成朋友，可以获得人心，拿下订单。本章将详细告诉大家关于酒桌的种种规则，懂了这些道理和规矩，你也可以成为酒桌上的明星，在酒桌上办大事。
轻松应对陌生人，自来熟才好办事
喝酒的人经常碰到这种情况，满桌人仅认识一两个人，甚至一个人都不认识，而除自己外的人们都很熟悉。应付这种场合，稍有不慎，就有被灌多灌醉的危险。当然，人家不见得成心灌酒，但即使每人都热情地敬酒劝酒，积少成多，积小成大，也足够落单的自己喝几壶。
灌酒是酒场的习惯，往往表现在无形无意间。坐在这种场合，要想保住清醒不喝多不喝醉，就要眼观几路，审时度势。想提前了解对方的“底细”是来不及了，那就靠现场的机灵和发挥。
酒桌上，务必记住，分清角色最关键。如果是被请，而且是陌生人有求于自己，还相对好办些。在这种情况下，关键是要不使自我失控。只要自己别冲动别忘却身份，稍微端点不是架子的架子，陌生人自然会知难而退。为了事情的解决，不敢太贸然放肆地灌酒。
有时候虽然被请，但仅是随从跟班或来凑人数的。面对熟人们的杯盏交加，自己要冷眼观看，莫要无厘头地以酒会生面孔的人。忘记自己的身份，意味着喝多喝醉。因为，只要喝开头，不拿自己当外人，陌生人会不客气地进攻，一人难抵众人劝。
如果自己做东请客，而且请的是以前素未谋面的人，那就要做足功课：对方是哪里人、喜好什么，有哪些口味禁忌等。
在饭桌上，除了真正想谈的中心话题，一定还要有其他的话题，好营造轻松的氛围，那么，可以说些什么呢？
大家都会关注到的热点。
选择众人关心的事件为题，围绕人们的注意中心，让大家都来议论。
以兴趣打开话匣子。
问明对方的兴趣，能顺利地找到话题。因为对方最感兴趣的事，总是最熟悉、最有话可谈，也最乐于谈的。如对方喜爱摄影，便可以此为题，谈摄影的取景、胶卷的选择、各类相机的优劣等。如你对摄影略知一二，那定能谈得很融洽。如你对摄影不了解，也可借此大开眼界。
以对方为话题。
人们往往千方百计地想使别人注意自己，但大部分的“成绩”都令人失望，因为他不会关心你、我，他只会关心他自己。因此，以对方作为谈话的开端，往往能令他人产生好感，赞美陌生人的一句“你的衣服色泽搭配得真好”、“你的发型很新潮”，能使他快乐而缓和彼此的生疏。也许，我们大多数人都没有说这话的勇气，不过我们可以说：“您看的那本书正是我最喜欢的。”
谈话要看对象。
交谈不是一味地发泄自己的感想和情绪，而是一种合作的程序。各种年龄、各种职业、各种地位的人都有各自不同的趣味，都有不同的语言和习惯。因此，在交谈中选择什么样的话题，采用什么样的语言和口吻，应当有所不同。只有这样，大家才能感到都是“自己人”，否则便会产生无形的隔阂。
比如，不要对未婚青年谈育婴问题，不要和艺术家谈理财，不要和残疾人谈运动等等。如果你缺少广博的知识和控制谈话的能力，你可试着从对方的话语中找出他的兴趣所在，让他对自己有兴趣的题目发表看法等。
提出问题。
我们可以把这种谈话视为投球、接球的动作，而许多难忘的谈话也都是由一个问题开始的。可以问：“您每天的工作情况怎么样？”通常人们都有会热心的回答。而对较内向、看来羞怯的人，不妨多发问，帮助他把话题延续。
留心倾听。
谈话投机，有一半要靠倾听。倾听是一种艺术，不倾听就不能真正交谈。与刚认识的人谈话时，应该看着他，并对他所讲的话题有所反应，鼓励他继续说下去。这样，倾听就成为一个主动的动作而不是被动，能让你不断地更进一步探索。
有效的沟通不同于无聊的闲谈，目的在于互相发现和了解。很多人无法给他人留下良好的印象，是因为他们不能专心倾听对方说话，只是一味地思考自己下一句该说些什么。其实，一个健谈的人同时也应是个耐心的倾听者。所以，如果希望他人喜欢您，做一个有耐心的听众，鼓励别人畅所欲言是最大的诀窍。
总之，快速“俘获”陌生人的心，建立信任才能好办事。因此要谨记，酒桌之上，跟人交谈沟通是为了好办事，切莫喝得晕晕乎乎而忘了正经事。
先聊小事，再谈大事
在人际交往中，要赢得他人的好感，使交际能够顺利进行，一个重要的秘诀就是谈对方感兴趣的话题。由于大多数人都只喜欢谈自己感兴趣的话题，因而，当一小部分人能克制自己而去关心别人，能抛开自己的话题而去谈别人感兴趣的话题时，他就能轻易获得成功。
别人感兴趣的话题一般是对方经历中最辉煌的事情，最精彩的得意之作，因此，在交往之前，应先了解一些对方的基本情况，以便能有的放矢，更快地找到对方的兴奋点。当一时找不到对方感兴趣的话题时，可从身边的小事谈起，不要认为小事不值一提，不要自视清高。
在餐桌上谈论凶杀、战争、饥荒、瘟疫之类的“大话题”，显得不合时宜。
小话题我们谈得最多。小话题可以建立、增进和培养感情。只有通过交流，我们才能在工作和生活中建立并巩固可靠的人际关系，而这些关系可以为我们提供信息和资源。
聊聊小话题可以彼此交流信息、爱好、思想以及对一些问题的看法。通过谈论小话题，可以避免冷场的尴尬，可以判断对方的身份和喜好。而且，小话题也并非总是鸡毛蒜皮的小事，有些人就是通过闲聊一些与艺术、体育、经济、政府计划或健康相关的话题而相互熟悉起来的。
想谈大事，必须先聊小事。闲聊能巩固我们与他人的关系，并帮助我们获得成功。
对于生意人来说，与合作伙伴或客户的谈判是不可避免的。要想在谈判桌上与对手顺利达成协议，缔结合约，你必须掌握一些必要的方法和策略。而在谈判之前的酒桌上，你就应努力创造一种热情友好、轻松愉快的洽谈气氛，从而消除对方的猜疑、警惕、紧张心理，这对以后双方诚恳洽谈、互谅互让、友好地达成协议有重大作用。
要为建立融洽的谈判气氛打下基础，在酒桌上谈大事之前的“小事”能否谈好，是十分重要的。它是谈判机器开动的奇妙的“润滑剂”，是减少双方心理障碍的有效的“催化剂”。
聊的一些“小事”，不仅是沟通语言交流的渠道，还能为以后谈判的顺利进展创造良好的气氛和条件。邓小平与英国女王及丈夫爱丁堡公爵会谈前谈的小事就很富有启发意义。
双方见面时，邓小平迎上前去，对英国女王说：“见到你很高兴，请接受一位中国老人对你的欢迎与敬意。”
接着，邓小平说：“这几天北京的天气很好，这也是对贵宾的欢迎。当然，北京的天气比较干燥，要是能‘借’一点伦敦的雾，就更好了。我小时候就听说伦敦有雾。在巴黎时，听说登上巴黎铁塔就可以望见伦敦的雾。我曾经登上过两次，可是很遗憾，天气都不好，没能看到伦敦的雾。”
爱丁堡公爵说：“伦敦的雾是工业革命时的产物，现在没有了。”邓小平风趣地说：“那么‘借’你们的雾就更困难了。”
爱丁堡公爵说：“可以借点雨给你们，雨比雾好。你们可以借点阳光给我们。”
这些“小事”，双方都说得十分高雅而得体。
小平同志的话说明英国贵宾的到来不仅占“人和”——中英友好，而且占“天时”——天气很好，也点明小平同志对雾都伦敦的认识和了解。
爱丁堡公爵的答话流露出对英国环境治理成效显著的自豪感。至于借雨、借阳光，多少隐含着双方互通有无的意向。
那么，怎样在谈大事之前，先谈好小事呢？首先，要主动热情、大方得体，力求先入为主地向对方传递有声和无声的信息，借此表现出自己对对方的热情、友好、关心与信任，也表现出真诚期望并信心十足，这可以给对方留下一个鲜明、深刻的第一印象。
酒桌上的话题不用那么死板，谈的“小事”可以是多方面的，但最好是令人轻松愉快的、非业务性的，比如谈到双方的家乡、阅历、家庭、会谈前旅游过的地方、风土人情、趣事逸闻、爱好专长、时事新闻等等。如双方有过一段合作的经历或共同认识的朋友，也可以通过共同的回顾与交流来找到双方的共同点、联系点。通过上述话题的寒暄，往往比较容易引发双方某方面的共鸣，发现共同的兴趣，引起双方心灵的共鸣，为谈“大事”奠定良好的感情、气氛的基础。
派坐学问大，方位要记清
小方是一家单位的行政主管，工作一直尽职尽责，谁知，却因为酒桌位次安排的失误，险些“失宠”。有次，单位年末要请客，她是组织者。可安排座位时却没在意，让参会的一位贵客坐在背靠门口的位置，这让她的上司很不高兴。
宴请时，每张餐桌上的具体位次有主次尊卑之别。主人或贵宾大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。各桌之上位次的尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。
各桌之上距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为主，其左为次。
酒桌上的礼仪，说大不大，说小也不算小，有时一个不经心的失误，就会成为日后晋升和加薪的障碍，所以，这些礼仪还是要多了解。
说到酒桌座次，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请最高级别的客户坐在主座左侧位置。
如果是一间房间的雅座，正冲着门口的座位是主陪，就是主家，也就是请客的主人。他面对着门是有一定道理的，因为客人可能并不是同时来到，这样便于看到每一位客人的来临，可以及时站起来迎接客人。如果是多间的雅座，有休息室什么的，一边每间都会有个装饰的门，冲着这个装饰门的就是主陪。
有时候，客人没来全，主要是主宾没来，大家一般都不会落座，都坐在休息间的沙发上等。客人全部落座后，主陪的右手边是主宾，就是今晚宴请的主角，左手边是副宾。如果主人对宴请的一行人不是很熟悉，这里面应该有一个和主陪熟悉的人，他会请这个人安排主宾、副宾的位置。一般主宾落座，会安排其他随他来的客人的位置。
主宾一般很好安排，谁的职位高谁就座，倒是不分年纪大小，除非这个该坐主宾位置的人自己让给他曾经的老领导、师傅等他比较尊敬的人，那另当别论。副陪坐在主陪的对面，坐在“副陪”右面的叫“三宾”，左面的叫“四宾”。服务员倒酒的时候，是顺时针，从主宾开始、主陪、副宾一次倒过来。上菜的时候也是放到托盘上，然后顺时针转到主宾的面前。
下面来说说坐不同位次的人需要做些什么。
“主陪”位置：顾名思义，就是请客掏钱买单的人。主陪是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在一进门的正面，就是面朝房间的正门。主要作用基本就是和庄主差不多，把握本次宴请的程序、时间，喝酒程度等等。
“副陪”位置：副陪是请客一方的第二要位，说白了就是请客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置主要作用就是依靠自己的行动带动客人喝酒，加深主客之间的感情。此乃任务艰巨之座位。
“主宾”位置：主宾就是客人宴请的最重要的人物，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者。位置在“主陪”的右手边第一个，紧靠主陪。
有时，人们会选择让酒量大的人来坐这个位置，这是不对的。请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重。如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒。因为不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为他能喝酒，作客的肯定要把他陪好，所以客人会得不偿失。其实，主陪就是整个酒桌的目光关注点，也是所有待遇最优先的享受者。
“副主宾”位置：是客人一方的第二要位。这些年来被封于幽默称号：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一个，紧靠主陪，一般是宴请客人身份或者地位中仅次于主宾的人。
“三陪”位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，一般在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。
“三宾”位置：是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。
“四宾”位置：是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。
在参加宴请时，坐对位置说对话，这些都是要谨记的，不能因为是去喝酒或者喝多了酒，就乱了套路，否则，吃亏的肯定是你。
氛围越轻松，应酬越成功
毕业后，某大学的大四学生刘刚与某四星级酒店的企划部签下试用合同。凭借严谨和踏实，他的工作得到了大家的认可，他感觉自己“正式签约肯定没问题”，谁知最后却被硬生生地“挤”掉了。
留心观察后刘刚发现，挤掉他的两名员工总能成为聚会的焦点：既能喝酒，又会说话，还懂得调节酒桌气氛，饭后的KTV也把大家逗得很开心。
后来，带他的老师告诉他，企划部需要与人沟通打交道，很多繁琐、程序性的事情，往往需要人际技巧来解决，踏实肯干并不能解决所有的问题。“他专门提到我曾经推辞与领导喝酒的细节，说我破坏了整场饭局的气氛，非常尴尬。”刘刚叹息“自己太嫩了”。
所谓的个人“软实力”，说的就是这些与人打交道的能力，“软实力”已被现在的职场之人不同程度地接受，绝大部分人表示，媒体、保险、公关、酒店等行业尤其需要这些“软实力”，即使不会马上有用，但也绝对不可或缺。能够调节好酒桌氛围，这是请客的关键，也是目的所在，把宾客陪同好，气氛调节轻松愉悦，才能达到事半功倍的效果。
也许有人会问，会吃喝玩乐也算能力？是的，如果需要，这就算能力。在酒桌上，如果能调节好气氛，营造轻松、热烈的气氛，安排得到位，让对方开心了，至于想签的合同，想办的事，那些都是手到擒来的事。
