一份好的外卖菜单，其内容必须全面，如外卖食品的品种、价格、每份的定量，可供享用人数，菜品的彩照、外卖餐厅的地址、联系电话，促销性的文字，服务形式及包装方式等。在设计外卖食品菜单时，一定注意整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品彩照的逼真性。
三、外卖餐厅菜品的设计方法
1.外卖餐厅菜品的内容
外卖品种类很多，一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
（1）饭菜类。一般以米饭、炒爆类和烧焖类菜肴为主，以套餐或单份的形式出售。
（2）面食类。一般以烙饼、水饺、煎饺、各种包子、馒头等面食品种居多。
（3）冷菜类。一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类等品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、麻辣猪耳、炸花生米、拌芹菜等菜品。
（4）混合类。一般以供应米饭、菜肴、冷菜、面食等品种为主。
2.外卖餐厅菜品设计中的注意事项
（1）要错位经营。在设计外卖菜品时，要认真地分析商业圈内各外卖餐厅供应的品种及销售情况，尽量不要同周围的外卖餐厅设计的产品相同，要错位经营，产品富有特色，这样才能收到好的效果。
（2）菜品数量不宜多。不管经营何种类的外卖菜品，其数量不宜太多，一般控制在8～20种左右为宜，这样有利于经营，有利于把产品做好、做精、做出名气。
（3）制作要快捷。有些外卖餐厅是“后厂前店”，即后面是厨房或生产加工食品的场所，而在前面店面上进行销售。在设计菜品时，要选用原料新鲜，制作要快捷。
3.外卖菜单实例
四、外卖餐厅制作菜肴的注意事项
外卖菜肴制作与快餐菜肴制作在方法上基本相同，但在烹调和盛装方面又有它特殊的要求。
（一）烹调要求
外卖菜肴一般由顾客根据自己的饮食爱好来点菜，再经过烹调，打包后带出餐厅食用。怎样使菜肴保持应有的色、香、味、形呢？一般来讲，对于一些绿色蔬菜等原料，在烹调时尽量不要放醋，因为放醋后，使绿叶变成黄颜色，影响菜肴的美观。有些菜肴酱油不宜放的太多，否则经空气氧化易变黑。有些挂糊上浆的菜肴与勾芡的菜肴，在制作中，要正确掌握火候，不能炒煳或过火，造成菜肴质地老、韧，如果顾客把这些菜肴带回家后再加热的话，就无法咀嚼了。同时，所有的外卖菜肴都要求汤汁要少，便于顾客携带。
（二）盛装要求
外卖菜肴盛装的要求比较讲究。首先是盛装的容器必须是符合卫生标准，装盘时不可装得太满或太少，否则饭菜及汤汁容易外溢，影响食品美观和卫生，尤其用食品袋盛装菜肴，菜肴不宜太烫或油分太多，否则容易造成食品袋变形、损坏，客人无法带走食用。为了防止菜肴相互串味，在制定或购买饭盒时，最好选用分格的饭盒。
烧烤餐厅菜品与菜单的设计
烧烤就是将腌渍或加工处理后的原料，放入以电、木炭、煤或煤气等为燃料的烤炉或扒炉等设备中，利用辐射热直接或间接将原料烧烤成熟的一种方法。烧烤餐厅属于风味餐馆中的一种，是以烧烤的烹调方法为中心来设计菜品，因菜品风格独特，餐馆装饰富有情调，深受消费者的欢迎。
一、烧烤餐厅菜品的设计特点
现世界上烧烤餐馆种类繁多，烧烤手法多种多样，最著名的有欧美扒烤，中国、土耳其、韩国、巴西的烧烤等，其风味各异，品种繁多。我们在设计烧烤餐厅菜品时，要充分借鉴各国烧烤菜品的经验和特色。
（一）突出烧烤的烹调方法
设计烧烤餐厅菜品时，并不是要每一个菜都用烧烤的烹调方法，而是应根据餐厅的经营形式和顾客的饮食需求，来决定菜品的设计内容。大部分烧烤餐厅规定每人一定的用餐标准，以自助餐的形式为顾客提供服务。菜单注明的菜品都要兼有，如冷菜类、汤类、热菜类、点心类、甜羹类、水果类等，但热菜类、冷菜类、点心类的菜品要突出烧烤的烹调方法。如有中国烧烤特色的“叫化鸡”、“北京烤鸭”，新疆、内蒙古的烤全羊、烤羊肉串，广东的烤乳猪，山东的烤海鲜等等；欧美特色的扒烤、牛排、猪排、鸡排、鱼排等；土耳其烧烤的牛肉糜、羊肉糜饼等；韩国烧烤的铁板扒鸡、扒鱼等；巴西烧烤的“火鸡腿”、“巴西香肠”、“巴西羊腿”等。厨房的设备及技术力量，在设计菜肴时均应有所考虑。烧烤菜品除自助餐外，也可以零点及团体套餐、宴会等形式销售，但必须要突出烧烤的菜品，才能体现烧烤餐厅的特有风味。
（二）扩大烧烤原料范围
烧烤餐厅在原料运用上要广泛，不能拘泥传统的烧烤原料，要吸收引进国内外的各种先进的制作方法，打破过去烧烤只以动物性原料为主的传统思路。应动植物原料并举，如动物性原料有牛、羊、猪、鹅、鸡、鸭、鱼、虾、贝类、野生动物性原料等；植物性原料有茄子、豆腐、香蕉、土豆、山芋等，运用多种烧烤方法，使烧烤菜的品种更丰富，味道更香美，风味更独特。
（三）讲究烧烤的服务特色
很多烧烤餐厅为了增加消费者的饮食情趣，往往将已烤制成熟的菜品由厨师或服务员送至客人餐桌边进行分割，供他们食用。如北京烤鸭，欧美的扒烤牛排、猪排，巴西的烤牛里脊。这种烹调与服务连在一起的操作服务，具有独特的风格，令顾客别有情趣。
（四）营造烧烤餐厅的氛围
餐饮企业要成为品牌企业，其菜品、服务、环境三大支柱缺一不可，而烧烤餐厅在菜品的制作、服务方式方面都有独到之处，尤其环境布置上更有特色。例如欧美的扒烤是直接把炉灶搬到餐厅来，根据客人的饮食需求，现点现烤，客人可以一边观看厨师烧烤原料，一边品尝香味扑鼻的各种美味佳肴。另外，烧烤餐厅的布置可根据烧烤的风格，作一些相应的布置，反映古人原始的一些烧烤方法，如图案或实物，包括异国他乡的风光和烧烤设备与炊具等，使烧烤餐厅环境布置富有特色和风格，成为环境优雅、风味独特的饮食天地。
二、烧烤餐厅菜品的设计要求
烧烤餐厅菜品应根据烧烤餐厅的风格、销售方式及设备等因素来设计。
（一）确定销售方式
烧烤餐厅菜肴的销售方式多种多样，如快餐式、零点式、自助式、宴席式等，由于销售方式的不同，菜品设计的要求也不一样。零点式快餐的烧烤菜品在设计时，不宜设计用大块原料烧烤后去餐桌边分割配餐，可将一些小型的、整只的原料做成烤肉串等菜肴，也可用大块原料通过烧烤后在厨房内分割成若干块大小一致的形状，便于顾客食用等；对一些自助式、宴席式的烧烤菜品，则可设计一些大型的、整只的大块菜肴，由专业人员到顾客餐桌边进行分割表演与配餐，这样不但能展示烧烤的烹调技艺，更重要的是增加餐厅的饮食情趣。
（二）讲究品种变化
烧烤菜品的设计与一般菜品的设计要求相比，有很多相似之处，但必须要突出烧烤菜品的风格，讲究烧烤品种的变化。尽管烧烤的烹调方法有些单一，但不能拘泥一种烹调方法，可在烹调的原料、调料菜品颜色、形状、质地等方面加以变化。如在原料运用上不但可用动物性原料，也可用植物性原料。在调料的运用上，可用番茄、辣酱、咖喱、孜然、黑椒、XO 酱、卡夫奇妙酱等。在颜色上，要利用各种原料的本色及调味品的颜色，使烧烤菜肴变的丰富多彩；在形状上，通过刀工处理要求一菜一形，富有变化；在质地上要讲究香、脆、鲜、嫩、软等各种口感，从而使烧烤菜上的品种多样，口味各异，富有特色。
（三）要突出烧烤的风格
