香酥小鲫鱼
原料：小鲫鱼、姜、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花、油、盐、料酒、酱油、蚝油各适量。
做法：
用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味，蒜瓣剁末，姜切厚片。
坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出。
另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。
木耳鲫鱼
原料：水发黑木耳75克，鲫鱼1条（约300克），盐、白砂糖、姜片、葱段、黄酒、香油、清汤各适量。
做法：
木耳洗净，控干。
鲫鱼治净控干，用黄酒调盐抹遍鱼身内外，静置约20分钟洗净，放大碗内，加水、盐、葱段、姜片、黄酒、少许白砂糖、香油，并将木耳盖在鱼身，蒸约1小时，拣去葱姜。
锅内放清汤烧开，加盐调味，倒入鱼碗即成。
干烧武昌鱼
原料：武昌鱼1条（约700克），肉末50克，色拉油、盐、香醋、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、辣豆瓣酱、葱、蒜、姜、香油各适量。
做法：
鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟；葱、蒜、姜均切成碎末。
锅放油烧热，将鱼投入锅中炸成金黄色，倒入漏勺控油。
锅留底油，将葱末、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、肉末煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉和清水，放入鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收稠汁，淋香油和香醋，起锅装盘即可。
红烧武昌鱼
原料：武昌鱼1条（约1000克），色拉油、葱段、姜片、料酒、白糖、酱油、盐各适量。
做法：
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹。
炒锅放油烧热，把鱼两面煎黄，控净油。
锅再置火上，加少许油，将葱段、姜片爆香，放入鱼，加入料酒、酱油、白糖、盐、清水，待汤汁烧沸后，改中火烧10分钟，再改旺火继续烧到汤汁稠浓，起锅盛盘即可。
豆豉武昌鱼
原料：武昌鱼1条（约700克），豆豉50克，肉末30克，色拉油、葱段、姜块、蒜瓣、红椒、酱油、料酒、白糖各适量。
做法：
武昌鱼治净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌15分钟；将豆豉切碎。
锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇上油，煎至鱼两面焦黄，起锅滤油。
锅留底油，加豆豉末、肉末煸炒，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒煸炒出香味，放入煎好的鱼、料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火烧到汁稠入味，起锅装盘即可。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼1条（约850克），冬笋丝5克，火腿丝5克，姜丝5克，葱丝5克，盐8克，美极鲜酱油10克，香醋20克，黄酒10克，白胡椒粉1克，熟猪油适量。
武昌鱼治净，顺脊骨片成两片，尾部相连，顺脊部切成肚部相连、厚0.8厘米的片，撒上葱丝、姜丝、冬笋丝、火腿丝，上笼蒸5分钟，出笼拣出各丝料。
取一小碗，加盐、美极鲜酱油、香醋、黄酒、白胡椒粉、熟猪油搅匀，淋在鱼上即可。
清蒸鳜鱼
原料：鳜鱼1条（约750克），葱段、姜块、料酒、盐、熟鸡油、葱丝、姜丝各适量。
做法：
鳜鱼治净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上黏液，洗净，在鱼身上切斜刀。
取大盘一只，垫上葱段、姜块，放上鳜鱼，加入料酒，旺火沸水入笼，蒸至断生，取出，拣去葱段、姜块。
把原汁倒入炒锅，加盐、熟鸡油、葱丝、姜丝煮沸，浇在鱼身上即可。
酸汤鱼片
原料：鲈鱼肉150克，鸡蛋清1个，葱段适量，盐1．5克，鸡精1克，淀粉5克，番茄酱1瓶，野山椒汁10克。
做法：
鲈鱼肉切片，加鸡蛋清、淀粉上浆。
锅中放水，烧至沸腾时，投入鱼片滑熟，捞出；另起锅放入番茄酱、野山椒汁、盐、鸡精，做成酸汤汁，装入碗中，放入鱼片，撒葱段即可。
水煮黑鱼
原料：黑鱼1000克，青笋片300克，色拉油、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱花、郫县豆瓣酱、料酒、胡椒粉、盐、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醪糟汁各适量。
黑鱼取肉切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆；鱼头及鱼骨斩成块。
油烧至四成热，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香上色，投入姜末、蒜末、葱花稍炒，加入鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味。青笋片炒至断生，盛入碗中待用。
将鱼头及鱼骨捞出，倒在青笋片碗中，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散汆熟，起锅盛入碗中。
色拉油烧至八成热，放入干辣椒、花椒炒香，淋在鱼上即成。
莲藕黑鱼
原料：老藕300克，红豆100克，鲜黑鱼1条，盐、生姜、黄酒、清汤各适量。
做法：
藕治净，切成1厘米厚的片；红豆用清水浸泡30分钟，洗净控干，入沸水一烫即捞出洗净。
沙锅内清汤烧开，放藕片、红豆、黑鱼、姜片、黄酒，开后撇去浮沫，用中小火炖至酥烂，用盐调味即成。
黄颡鱼豆腐汤
原料：黄颡鱼2条（每条约250克），豆腐片100克，葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
黄颡鱼宰杀，去鳃洗净。
油锅烧热，放入葱段、姜片、黄颡鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉成熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
麻辣泥鳅
原料：活泥鳅400克，盐、干辣椒、葱段、姜片、蒜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、花椒粉、香油、色拉油各适量。
泥鳅洗净，加盐腌渍后沥干，下油锅炸至发红，捞出沥油。
油锅烧热，下干辣椒炸出红油，放葱段、蒜片、姜片、料酒、白糖、酱油、五香粉、水及炸好的泥鳅，开锅后改小火煮至汁将收干时，不断翻锅并撒入花椒粉，淋香油即可。
干炸泥鳅
原料：活泥鳅适量，葱段、姜块、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉、香醋、香油、色拉油、香菜、红椒各适量。
做法：
活泥鳅洗净，剖腹去内脏，洗净，沥干，加入葱、姜、盐、黄酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉腌渍10分钟。
油锅烧至八成热，放入泥鳅，炸至金黄色时，捞出沥油。
锅留底油，倒入泥鳅，淋入香醋、香油拌匀，装盘，点缀香菜、红椒即可。
五香熏鱼
原料：青鱼5条，花椒20克，八角15克，干姜10克，鲜姜10克，丁香10克，桂皮5克，荜拨5克，山柰3克，砂仁10克，糖浆200克，五香粉10克，盐20克。木屑适量。
做法：
将青鱼宰杀治净，放入盆内，加入所有调料（糖浆除外），腌制20小时。
腌好的鱼放入熏锅内，加木屑和糖浆，熏至色泽透红、油光发亮、离骨即成。
吃时先将熏鱼上笼蒸10分钟，取出切块即可。
凉拌海带
原料：海带250克，红辣椒末、香菜各少许，蒜末、香油、盐、味精各适量。
做法：
将海带洗净，切成3厘米左右的丝，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。
香油入锅烧热，投入红辣椒末略炸，浇在海带上，撒上香菜即可。
海米冬瓜
原料：冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：
将冬瓜削去外皮，去瓤洗净，切成条，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
炒锅置火上，放油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油，待冬瓜软烂时捞出，沥干油待用。
炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，旺火烧开后转小火焖烧，冬瓜入味后，用水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
虾皮圆白菜
原料：圆白菜300克，虾皮30克，蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法：
圆白菜洗净切片；虾皮用温水浸泡。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入圆白菜焯水，倒入漏勺沥去水分，放入盘中，放上虾皮。
将蒜末、盐、辣椒油、鸡精、香油调成味汁，与虾皮圆白菜拌匀即可。
香糟小黄鱼
原料：小黄鱼、糟卤、植物油、姜片各适量。
做法：
小黄鱼洗净凉干，然后在小黄鱼上划几刀。
锅中倒入适量的植物油，开小火，并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
用微火，逐一放入小黄鱼在油中煎，煎至鱼身两面均匀微黄，沥干油份盛出。
待煎好的小黄鱼自然冷却，取一个可以密封的容器放入小黄鱼，倒入糟卤浸没小黄鱼。放入冰箱30分钟以上后即可食用。
福州鱼丸
原料：净鳗鱼肉750克，五花肉250克，葱花少许，盐5克，味精3克，淀粉100克，酱油、香油、色拉油各少许。
做法：
将鳗鱼肉剁成蓉，加入盐、味精、淀粉调成糊，搅打上劲；五花肉剁细，入油锅，加酱油、香油调味，炒香盛出。
将鱼糊中间填入少许熟五花肉，挤成每个如乒乓球大小的丸子。
锅内倒入清水，鱼丸冷水下锅，烧开，加盐、味精调味，装汤碗，撒上葱花即可。
豌豆虾球
原料：虾仁200克，鲜豌豆150克，红椒适量，鸡蛋清1个，菱粉、盐、葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、清汤、熟猪油各适量。
做法：
虾仁洗净，剁成虾蓉，红椒切成块，加盐、姜葱汁、黄酒、蛋清、菱粉搅拌均匀、上劲，挤成虾圆入冷水锅，用中小火加热，待其定型。豌豆汆入沸水锅（加少许盐），捞出控干。
锅内放清汤、黄酒、豌豆，烧开后改中小火，待豌豆将熟时，放入虾圆、红椒，烧开后用盐调味，撒白胡椒粉、淋少许熟猪油即成。
油爆韭菜小河虾
原料：河虾，韭菜，红椒，盐少许，姜，料酒，植物油。
做法：
将虾洗净后，盛入大碗中，加2勺料酒，少许盐，适量清水，浸泡10分钟左右，冲水沥干，韭菜摘洗干净后，切段；生姜切丝，红椒切丝，备用。
锅中倒油，丢入几粒花椒，油热后，将沥干后的虾下入油锅中，炸四五分钟，至虾身变红即可关火，倒入沥油容器中沥干油，取虾备用。
将沥出的虾油盛出一点，倒入炒锅中，下入红椒丝，生姜丝爆香，然后下入韭菜，炒1分钟，倒入炸过的虾，加入适量盐，翻炒均匀；烹入少许料酒，继续炒至进味即可。
鱼丸汤
原料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝卜片20克，清汤、葱姜水、料酒、盐各适量。
做法：
将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜水、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。
锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。
锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、胡萝卜片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。
茄汁鱼卷
原料：鲜鱼肉片400克，猪肉馅150克，冬菇粒50克，青椒丝、火腿丝各20克，面包屑100克，番茄酱、葱段、蒜片、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、水淀粉、姜片、蛋清、豆粉、熟猪油各适量。
做法：
鱼肉片加盐、料酒，胡椒粉、姜片、蒜片腌渍。猪肉、冬菇加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
鱼片抹上馅，放上青椒丝和火腿丝，卷成卷，抹蛋清糊，裹面包屑，炸至定型捞出，待油温升高，复炸呈金黄色捞出。
锅留底油，下番茄酱炒至油呈红色时，放入葱段、蒜片炒香，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和白醋调味勾芡，淋在鱼卷上即可。
家常麻辣鱼
原料：武昌鱼，红椒，青椒，鸡精，姜，蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，醋，蒜苔，白糖，调和油，香菜，植物油。
做法：
扁鱼横切为3厘米左右宽的条状，青红椒切菱块，蒜苗、干红椒切段，姜和蒜切粒，锅内入油烧热后加入鱼块煎至两面金黄。
煎鱼的余油可以继续使用，加入花椒、干辣椒小火炸出香味后，继续入姜、蒜粒炒香，将除调和油外的调味料依次调入小碗内，将炸好的鱼入锅内，倒入味汁大火小心翻炒1～2分钟，将汁基本收干后加入青红椒块和蒜苗拌匀即可。
咸鱼茄子煲
原料：咸鱼块200克，茄子150克，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤、红油各适量。
做法：
