原 料：
活乌鱼1条，笋尖、葱、油、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清各适量。
制作过程：
1.将乌鱼洗净取净肉，片成薄片，再切成4厘米长的丝；笋尖、葱切成丝。
2.鱼丝加蛋清、淀粉上浆，放入两成热的油锅滑炒至熟。
3.锅留底油，放葱丝、笋丝煸炒，烹料酒加汤及调料，下鱼丝翻炒，淋油装盘即成。
营养功效：
此菜能祛湿强肾，滋阴润肤。
小贴士
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
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