第十六章老坛
很快转完了后院菜地,院长孟玲不让刘飞插手雪里蕻的收割与梅菜制作,刘飞也没去多想,虽然制作梅菜是件麻烦事,却算不上累人的事。
不过刘飞回到前院,找到孟强,让他帮自己将一个80多斤重的大坛子搬了出来,这是制作梅菜的最大的家伙,装个百来斤雪菜是没有一点问题的。刘若兮与孟佳怡孟伊三个女孩也没有闲着,纷纷帮忙从仓库里掏出大大小小的坛子,在洗漱池边上开始洗刷了起来。
人都力量的,因为做个多次这样的事,也不用人说什么,于是不到半个小时,5人洗好了一个大的(80斤重),5个中等(20斤),13个小的(5-10斤),一共19个坛子。然后搬到向阳的地方,斜靠着晒着。
“强子,你看着点,这些坛子坛子会这样放在外面两天两夜,今天不算,后天你记得给它们翻个面!,佳怡你也记着,不要让小家伙们打碎了坛子!”刘飞对孟强说道。
孟强、孟佳怡两人只声答应了下来,并没有问什么,与去年一样。刘飞点点头,没在强调,孟强最是懂事稳重,孟佳怡也是细心的人,这点小事没必要大惊小怪。
倒是去年没参与洗坛子的孟伊没忍住好奇心,一下子抱着喋声问道:“飞哥...,为什么要要晒两天两夜啊!还一直放在外面,两天两夜不是沾满了灰尘,那我们不是白洗了么?”
刘若兮美好意思像孟伊那样撒娇,却也没掩饰自己的好奇,“飞哥,就说了吧,去年我就问你了!”
刘飞摆着脸抬头看了看天空,“当然是让坛子吸收阳光雨露日月星辰的能量了,不然还能为啥?”随后哈哈一笑!“开玩笑的啦,若兮一看你去年估计自己没有私下去思考,这可不好,把哥哥的话当耳边风!还好意思问!”
刘若兮小脸一红,随后却挺着脸强行解释:“人家思考了,可是晒两天能有什么用,我只是没想出来而已。”
刘飞没理会刘若兮的傲娇,转头问道孟强:“强子你知道么?”
孟强没想到刘飞一下子问道了他,原本事不关己高高挂起的表情一下子慌乱了,用手挠了挠头,结结巴巴的说道:“额,应该是...是...为了杀菌吧?”
刘飞见孟强都说不好,于是耸了耸肩,然后摆出一副老师的架子,“叫你们多看书,平时多思考,就是不肯,现在傻了吧!”
“快点说嘛!”还没等刘飞装完,就被孟伊拉散了架势,一下子没了装/B的兴致了。
轻轻弹了孟伊一个脑瓜崩,不理会孟伊装腔作势的叫痛,说道:“强子算是说对了一小半,晒这些坛子是有杀菌的意思。不过这不是主要目的,这坛子是陶制而不是瓷质的,知不知道?”
孟强、孟佳怡、刘若兮仨人点点头,看来是知道陶与瓷的区别。只是孟伊傻傻分不清楚的问道:“啥陶的瓷的,这坛子不是陶瓷么?难道与凤凰一样分公母?”
刘飞晒然一笑,伸手摸了摸孟伊的头。“唉!这哪和哪啊,不过知道凤凰分公的母的,倒是不错!要表扬一下!”
刘若兮在旁边见此小嘴微微一瘪,本来想笑的脸微微变了形,一下子就低头看着自己的右手抓着的左手食指。
刘飞没有注意到刘若兮的异常表现,随后回到话题,“什么是陶什么是瓷我就懒得说了,不过陶器,也就是我们的这些坛子,你不要看它们表面油光滑亮,其实只是一层薄薄的釉,除了这层釉质密硬度高,整个陶坛坛体其实用高倍放大镜看,其实坛体就像海绵一样疏松多孔,只是孔很小我们看不见而已。”
孟强对这些有些了解,点头肯定道:“恩,那些看不见的小孔里有很多常年使用时渗入的细菌与污渍,是洗不掉的。但是太阳光中的紫外线能有效杀死一部分。”
刘飞心情不错,接到孟强的话,“这只是一部分原因,知道汪韩代言的酸菜牛肉面,为什么要加一个老坛呢?按理说陶坛子使用年限越久,坛体里渗入的滋生的细菌与污渍就越多,这样的话老坛其实不是好东西啊!若兮别自己低着头,说说吧!”
刘若兮面色一转,心下也不再胡思乱想了,想着哥哥怎么会忽略自己呢!于是心情一下子就变好了,回答道:“老坛子制作出来的酸菜更好吃,更香!”
“对了,就是这回事,记得琴妈每次酸菜吃完,都会将酸水过滤一遍,然后依然留一些在酸菜缸里,第二年直接就将新菜直接放进去,留酸水与我们现在将坛子晒一晒其实目的是一样的!”刘飞笑着道。“虽然酸水里面有很多细菌之类的,但是细菌也是有好有坏的,而且我们制作酸菜难道还能防止酸菜不长细菌么,而且酸菜的发酵本身就少不了酵母菌与乳酸菌,往年的酸水里面就有大量的乳酸菌,刚好做引子,可以让菜酸的更好更快。”
指了指脚下的坛子,刘飞继续说道:“梅菜不会像酸菜那样有很多酸水,但是坛子内壁细小的孔洞里会有很多休眠的乳酸菌与酵母菌,现在气温与太阳光强度差不多合适,我们刚才也洗了坛子,会有水分渗入那些细小的孔洞里,这样有水,温度又合适,休眠的乳酸菌与酵母菌就会慢慢苏醒。那时我们直接将揉制好的雪菜装进去就好!”
“飞哥!你真聪明!”孟伊一等刘飞说完,就大声说道,有点巴不得谁都知道的样子。
刘飞又是轻轻给了孟伊一个脑瓜崩,“马屁精!”本还想揉一揉她的头发,却不料被孟伊一下跳开了,随后还朝刘飞做了个鬼脸。
“好了,自由活动!强子、佳怡,你们去帮孟康看着点那些小子们!伊伊若兮去帮你们娜姐带孩子!”见几人似乎没有事情做了,刘飞于是解散的5人小队。自己也回了仓库,找到一捆红色的包装带与一把小剪刀,刘飞又回到了后院。
刘飞这是准备这时去留一点豇豆与四季豆种子,之前就打算好了的,只是洗坛子耽搁了一会。
这个豇豆与四季豆倒不是与之前讲的与黄瓜那样,第一批就开始留种,黄瓜从第一批就开始留种,是因为黄瓜种瓜要想完全老,需要不少时日,前中期瓜藤活性与健康程度高,结出的品质也会好一点。但是丰产期黄瓜虽然会结很多,品相更好的出现几率也会更高,但是营养与时间对种子的质量影响却打一些。
但是四季豆与豇豆不一样,豇豆四季豆开始产出时,豆藤远不是最健壮、枝叶最繁密的时候,二豇豆四季豆成熟变老很快,所以最好在丰产期前留种,待到丰产期来后,也不用担心营养不够之类的。因为最多三个星期,豇豆一四季豆豆荚就会变老变黄,这时摘下了晒干就好。
给豇豆四季豆留种到不用一定要留大根饱满这样的,反正刘飞很多年来一直留种要求,“直、长”,当然也不要长虫了的。说是为了好看,其实也没问题。
后院的菜地整个是一个长方形,但是种植却是一点规律也没有,除了玉米种、黄豆、花生这三种是整块种的,其他比如豇豆四季豆都是这里一条,那里一条,没有规律可言。
虽然现在豇豆四季豆不是最茂盛的时候,但是枝叶也已然不少了,所以刘飞找寻适合作为种子的豆荚,并不是太好找。胜在要求不高,只要直长即可,觉得可以就在上面系上红带子做个标记,这样就行了。
等到刘飞标记了足够数量的豆子,就回了前院,将家伙放回了仓库。正当刘飞用手试探坛子们的温度时,孟伊远远地喊了刘飞一声。
“飞哥,妈妈找你,你快过来!”
刘飞应了了一声“哦”,相继有摸了两个坛子,大概都只有温热,估计也就20度左右的温度,差不多正合适,于是刘飞就没在理会这些坛子了。
沿着石砖小道,不一会刘飞就到了院子大门口,妈妈孟玲的在窗口看见刘飞过了来,朝刘飞招了招手,喊了一声,叫刘飞快点。