天地君亲师，为师者，理应传承学术，地位超然，在履行自己的天生义务的同时，也应享受着人们的尊重。
可事实是厨师并没有这般的待遇。
古语云:“君子远庖厨。”
在古时，厨师被称为‘伙夫’，在现代被称为‘厨子’。
现代社会里大多数厨师并没有得到应有的尊重，只因为这是一个金钱至上的社会，而厨师这一职业者，更是多了那么一批只顾钻营套路，溜须拍马之辈，少了许多肯在技术上踏实发展的人。
上至星级酒店、高档餐厅、私人会所，下至中型酒楼、特色食府等等，我们所接触的场合，不论大小及高低，真正值得人们崇敬的厨师又有几个，是那些名片上一堆虚名的菜系领导者吗？
不是的，他们或许曾经是这么一种人，可后来因为虚名的拖累，而慢慢变得俗气起来，在这样一个网络极度发达的社会，他们开始变得患得患失起来。
那我们不禁要问，到底什么是厨师？到底什么是厨道？
其实我并没有说这句话的底气。
想着曾经学徒时期，厨房里一帮五十多岁的老头子，那时候更多的是不解，为什么他们每天只炒几个菜，心情不好就不上班，老总还要亲自去哄。
后来随着跑的地方越来也远，见到的厨师越来越多，我渐渐明白了，当年碰到的老师傅，或许真的可以称为大师。
只是时代的变化太快了。
老师傅们的各种古怪脾性，加上人们日新月异的饮食变化，这样一代人，终究是要落幕的。
前不久看了一期联合利华赞助的《厨王争霸赛》，最后决赛的时候，中国厨师败给了西班牙厨师。
很多人觉得很疑惑，因为大部分评委是中国人，可为什么别人都觉得西班牙厨师做的菜好？
其实里面有一段采访，西班牙厨师有说过这样一句话，“中国厨师做菜太麻烦了！”
是的，我看到的是中国厨师在做一条海鱼，在只有一个小时的比赛时间时，还要选择真空抽气，可能是我未曾接触过此等做法，看得有点懵，只觉得这并不是最佳的处理方法。
新时代下的厨师，新时代下的菜品，我们到底要怎样才能创出类似于川菜中的‘麻婆豆腐’、‘鱼香肉丝’等等之类的经典名菜。
我曾经有看过一本杂志，细述在国外很受欢迎的中国菜系，里面排在最上首的是川菜，其中鱼香味的菜品很受老外的青睐，因为酸甜味本身就是老外喜欢的味道。
紧随其后的是粤菜，因为它的饮食风格很贴切于现代生活。
可遗憾的是我在这两种菜系中，造诣并不深。
我喜欢川菜的味型多变，也喜欢粤菜的各式精美造型，更惊叹于它们对雕刻以及糖艺的创新。
直到最近几年，出现了一种名为‘意境菜’的菜系，他的创始人大董火遍大江南北时，我才把关注中心转到了它的身上。
好似很多人都忘记了湘菜。
我也不知道我为什么会一直坚持主做湘菜。
曾经在八大菜系中的排名，湘菜一直都是倒数第二，倒是不用担心成老幺，因为还有个百年不动的徽菜垫底。
到底是怎么排名的，我一直很不解，是中国烹饪协会说了算，还是源自于它的受欢迎程度呢。
湘菜的发展也很快，大概就是出了个许菊云，也或者是许菊云手底下有那么一批真正的大师。
饮食文化很重要，只有通过它才能传播你的菜品。
那么湘菜的起源呢，洞庭河文化还是湘江文化？说到底还是环境以及人的需求。
我个人还是很佩服许菊云大师的，他很有名，也是第一位做厨师做到政协去的。
他也是真的在传播湘菜文化。
很多人听到湘菜第一感觉是辣，第二感觉还是辣，其实不然。
这是片面的说法，说它辣它也辣，说它不辣也不辣。
比较经典的有‘剁椒鱼头’、‘农家小炒肉’等，曾经百度过一次，农家小炒肉的历史比鱼香肉丝还要久，到底是真是假，我不得而知，但我觉得这应该是真的。
湘菜面临最尴尬的局面，大概就是没有所谓的高档菜品，也就是上不了台面。
我很能理解它的尴尬，因为我们追求的是大众化，在食材上能选的余地就很小了。
单论工资而言，做粤菜的厨师一般都要高过川菜，而川菜厨师永远都比湘菜厨师高，这个比较有点俗，可这是现实，跟技术没关系，只跟效益有关系。
以前在深圳有家公司，名为‘老乡村餐饮管理公司’，从公司建立到分店多达一百三十余家，只用了几年。
它的直营店只有十几家，而加盟店是主流，一度成为湘菜在HN本土之外的领头企业，也算是餐饮界不大不小的传奇，在它之前包括现在，比较有名有‘毛家’、‘芙蓉楼’、‘小湘人’等。
可后来它还是痿了，各加盟店分分转让，战略版图不断缩小，仅剩下十几家直营店还在运转。
不过，直营店生意都不错。
说到底是管理上出了错漏，也可以说是对市场了解不够。
相比于湘菜本土企业，执牛耳者类似于‘湘盟天下’，它的发展可谓是中规中矩，结合了每个地方的特色，做的是融合性酒楼，给它的每一步扩张都打下了坚实的基础。
感觉话题越扯越远。
我们还是要回到厨师的本意上。
没有好的厨师，好的产品，你再多的吆喝都是骗人。
而一个好的厨师，首先要的便是厨艺，其次就是厨德。
厨艺是你的技术，是你的学习能力跟创新能力。
厨德比较抽象，说到底还是讲究做人做事，要有责任，要有自己的信仰。
我们如果每个厨师都能有自己的信仰，能为了自己的职业选择奉献，那么整个厨师界都将会一派欣欣向荣，整个餐饮行业将面临腾飞，真正的达到‘共赢’二字。
我希望未来能看到这么一天。不在四处奔波的同仁，不在为了生存而绞尽脑汁的团队，不在为了蝇头小利而喋喋不休的老板。
大道共存，厨道无争。
