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第17章 校花比赛(4)

“欢迎大家来看校花比赛,还剩最后两场了,由韩紫琳公主和钟离语嫣小姐比拼。下面进行第四场比赛——厨艺比拼。有请她们上场。”

舞台中间有一张屏风,那是为了不抄袭的。韩紫琳酒红色的头发披散下来,身穿白色连衣裙,脚穿一双白色高跟鞋。(熙颜:做个饭还穿这么隆重,你当舞会呢。韩紫琳:要你管。熙颜:信不信我后面不写你的戏份了。韩紫琳:。。。熙颜:跟我斗?哼)而嫣呢,紫色的长发盘起,身穿一身厨师服装,虽然是厨师服装,可还是遮不住嫣那强大的气场和姣好的身材。(熙颜:看看人家嫣,多好。)

韩紫琳做的是8寸草莓奶酪蛋糕。食材:

冰冻的蛋黄3个

橄榄油(玉米油或色拉油)30毫升

糖10克橙汁125毫升,低筋面粉150克

蛋白部分冰蛋白3个

细糖粉20克柠檬汁或塔塔粉少许

制作步骤:

蛋黄加糖打散,加入橙汁,最后加入油,打散,不必打发,最后加入面粉,拌匀即可。

蛋白加入柠檬汁或塔塔粉,分几次加入糖粉,往一个方向打发,用打蛋器挑起蛋白,蛋白呈倒小三角,角尖不下垂为止。

将打发的蛋白的3分1倒入蛋黄糊,用刮皮刀从底下刮起来,拌匀。

将步骤3的糊倒入蛋白里,用刮皮刀从底下刮起来面糊,用刮皮刀拌匀。

将面糊倒入模具,轻磕烤盘,震出里面的大气泡,用牙签刺破就可以了。

烤箱预热160度,上下火,烤25分钟。

考好后的蛋糕体,冷却后撕掉油纸,放在平板上,用三寸的幕斯圈压出蛋糕块。

再看看嫣这边,嫣做的是法国著名甜品——马卡龙。(嫣要做的分量是30枚。嫣可是什么都会做的哦)食材:

杏仁粉60克,糖粉105克,蛋白20克(拌入用),细砂糖20克,蛋白30克(打发用),食用色素少许。

烘焙:烤箱中下层,上下火热风模式,140℃,12分钟

制作过程:

杏仁粉和糖粉混合,放入食品料理机高速打二十秒至半分钟,直到打成十分细腻的粉末。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散。

将杏仁糖粉倒入碗里,倒入20克蛋白。用刮刀拌匀,反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合,如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次,直到彻底细滑。

拌好的细腻的杏仁糊。此时的杏仁糊是十分稠厚的。

在杏仁糊里加入少许色素,拌匀。

另取一个干净的碗,倒入30克蛋白和20克细砂糖,用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

盛1/3蛋白到杏仁糊里。

用刮刀翻拌均匀,要彻底拌匀,使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。

再盛入1/3蛋白,继续翻拌均匀。拌匀后,加入最后1/3蛋白,翻拌均匀。每一次翻拌都要迅速,从底部往上翻拌(类似戚风蛋糕的制作手法),不要画圈搅拌。

拌匀后,马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。用刮刀挑起面糊,面糊能呈带状飘落,滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。(面糊的状态非常关键,如果面糊不能呈带状飘落,说明面糊太稠,可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失,说明消泡太多,面糊太稀了)

烤盘铺上油布,将面糊装入裱花袋,用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。面糊挤出后会慢慢的摊开。我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm,比1元硬币稍大。按配方的量可以挤出至少60个(烤好后,两个对夹为1枚,一共可制作30枚)。

将烤盘放在通风的地方晾干片刻。

最后,当嫣和韩紫琳把食物端出来时,嫣在美观上就胜过了韩紫琳,最后也是嫣赢了。

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