禹天阳笑了笑接着说道：”若以肉质论，其中XJ阿勒泰大尾羊，XC藏北山谷型XC羊、内蒙乌兰察布戈壁羊为极品；HB马头山羊、湖羊、SDJS等省的小尾寒羊为上品；黄淮山羊、陕南山羊、福清山羊、雷州山羊等稍次。由于中国羊种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。总体而言，中国的绵羊分属蒙古羊、哈萨克羊、藏羊三大系。山羊则以黄淮海区分布较多。
阿勒泰大尾羊是ALTD区哈萨克族牧民在特定的自然环境条件下，世世代代精心选育出来的优良品种。因其有着一个滚圆而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名。早先曾因原产地和繁育基地在FH县齐干吉迭乡又称之为福海大肥羊，而生物学家则称之为肥臀羊或脂臀羊。唐朝贞观年间，大尾羊就被作为贡品，进献朝廷，由此，人称XJ羊“体大如牛，尾大如盆“。《新唐书》上也有记载:“西域出大尾羊，尾房广，重10斤。1976年，**J自治区正式定名为“阿勒泰大尾羊”，该羊具有耐粗饲、善跋涉、抗严寒、体质坚实、抗逆性强、适用于放牧等特点，以其体格高大健壮、肉脂生产性能高、生长速度快、长膘能力强、羔羊早熟特性突出、肉质鲜嫩味美、无膻味而著称，煎炸烤煮俱佳；
山谷型XC羊产区一般处于海拔2000～4000米的高山峡谷地带，气候垂直变化明显。年平均气温为2。4～13℃，年降水量为500～800毫米。草场以草甸草场和灌丛草场为主。山谷型XC羊体格小。头呈三角形，鼻梁隆起，公羊多有角，角短小，向上向后弯，母羊多无角，偶有小钉角。背腰平直，体躯呈圆桶状。尾短小，呈圆锥形，虽然毛被质量差，且体型较小，但由于其生长在高原峡谷环境中，肌肉中血氧含量高且活性强，故其肉质纤维细嫩而富有韧劲，再加SH拔2000～4000米的高山峡谷地带正是中草药植被和孢子花卉植被丰富的区域，长期食用的山谷型XC羊自然而然地体带浓重异香而无一丝膻味，故用以作为煎烤食材可以说是极品之选。无需太多调料，只需佐以少许盐巴便已异香扑鼻，引人垂涎欲滴，想入非非了；
内蒙乌兰察布戈壁羊以肉质鲜嫩、色正味美、无膻味、肥而不腻著称，是乌兰察布优良肉羊品种。戈壁羊肉含有很高的蛋白质、矿物质和丰富的维生素。所以人们常说：“想长寿，吃羊肉。”数百年来，经过自然选种、人工选种和牧民群众精心培育，逐渐形成蒙古戈壁羊优良类群。历史上，戈壁羊肉曾经在皇宫的御膳房中成为众多美味佳肴的佼佼者。
据传说，当年康熙皇帝微服私访到杜尔伯特草原一带，时值草原凉爽无比的深秋，康熙和侍从奔波了一天，人困马乏，正想歇脚时，一股清香的肉味由西面扑鼻而来。康熙帝一行纵马闻着肉香跑了过去，只见不远处秋季营地有几座蒙古包，他们近前探问，被好客的女主人迎进了毡房，当康熙帝品尝到醇香的奶酒、鲜嫩的戈壁羊肉时，只觉得浑身舒畅，精神倍增。吃惯山珍海味的皇帝，大饱口福之余虽然没说什么，但心里却高兴异常。返京后，立即给理藩院下了一道圣旨，每年务必为皇宫御膳房提供戈壁羊3000只，回锅奶酒3000罐，分别按季赶送到京城，以保证康熙皇家的专用。自此，遥远的戈壁羊从张家口外的古驿道源源不断地送往京城。据专家研究证明，内蒙戈壁羊的美味和当地水草息息相关，水是天然矿泉水，矿物质元素含量丰富；草包括多种辣草（沙葱、野韭菜、臭葱、嗨嗨）和多种中药草，草质硬。戈壁羊肉是制作涮羊肉手把肉、烤腿等美味佳肴的上好原料。尤其是没断奶的羔羊肉质更是鲜嫩，细细品尝有会有谈谈的奶香。
若以量产和肉裘综合利用标准论，小尾寒羊当之无愧为首选。小尾寒羊是我国乃至世界著名的肉裘兼用型绵羊品种，具有早熟、多胎、多羔、生长快、体格大、产肉多、裘皮好、遗传性稳定和适应性强等优点。在世界羊业品种中小尾寒羊产量高、个头大、效益佳，被国家定为名畜良种，被人们誉为中国国宝、世界超级羊及高腿羊品种。它吃的是青草和秸秆，献给人类的是美味和美丽，其综合利用价值极高。其肉质特别适宜烧煮烹调..。”
禹天阳一口气不歇地侃侃而谈，把个葛贡鞑宁大师说得是晕晕乎乎，神魂颠倒，如醉如痴，垂涎欲滴。老喇嘛见禹天阳说的兴起，忍不住又问道：“中原地区用来熬汤的羊肉不知那种羊最好？”禹天阳回答道：“当然是HB省郧西的马头羊啦！这种羊因为头无角而外形似马头，故称其为马头羊。这种羊不仅脂肪分布均匀、肉质细嫩、味道鲜美、膻气小、蛋白质含量高、脂肪和胆固醇含量很低，而且是滋阴壮阳的佳品，药用价值极高。中医学本来就认为羊肉性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等病症的治疗。而多年的中医学历史实践证明：郧西马头羊血可治跌打损伤，肝可益血明目，肾能助阳生精益脑，胆可清火明目。用肉骨煮汤对老年体弱、气血亏虚、风寒湿痹等症滋补的功效十分明显。可以说是浑身是宝。”说到此处，禹天阳停了下来，老喇嘛半饷未闻其声才奇怪地问道：“怎么不说了？”禹天阳没有回答，只是用手指了指窗外，葛贡鞑宁大师顺着禹天阳的手臂向窗外看去，只见晨雾渺渺中映射出缕缕橘红色的朝霞，“啊！天亮了！”老喇嘛如梦方醒惊叹了一声！
