②秸秆的真菌处理。随着养殖业的发展，对秸秆研究的重点放在如何消除木质素对秸秆消化的抑制上，细菌长期以来被认为是瘤胃降解细胞壁的主要微生物，人们发现真菌也具有降解植物细胞壁的作用，从而开辟了真菌处理秸秆的方法。对木质素进行最有效降解的微生物是白腐真菌，在这类微生物中存在一种木质素过氧化物酶，正是这种酶对木质素的降解起到了关键的作用。
4）其他处理方法。
①秸秆的碱化。氨化复合处理在秸秆碱化处理的基础上，许多研究者将碱化和氨化联合起来，取得了较好的效果。毛华明（1991）用不同比例的氢氧化钙和尿素结合处理稻草，结果在不同的氢氧化钙用量水平上添加尿素都使稻草的DM降解率有显著提高；氢氧化钙和尿素复合处理使稻草和麦秸的NDF降低，而单独氨处理却对稻草和麦秸的NDF含量无明显影响。
②秸秆的酸化处理。用甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、稀盐酸、稀硫酸及稀磷酸等处理秸秆。利用1%的稀硫酸和1%的稀盐酸喷洒秸秆，可提高消化率到65%；用盐酸蒸气处理稻草和麦秸，保持浸泡5小时，然后风干，室温30℃保持70天，消化率可以提高1倍；用磷酸处理秸秆，还可提高秸秆的含磷量，弥补秸秆磷含量低的缺点，满足奶牛对磷的需要。酸处理秸秆的原理和碱处理基本相同，但效果不如碱化。
③秸秆的酸碱处理。把切碎的秸秆放在桶或中型水泥池子，在3%氢氧化钠溶液中泡透，转入水泥窖中压实，过12~24小时取出，仍放回木桶或水泥池子里，用3%的盐酸溶液泡透，随后堆放在滤架上，滤去溶液即可饲喂。该处理的秸秆干物质消化率可由40%提高到60%~70%，利用率可由30%提高到90%以上。
④秸秆的氧化处理。秸秆的氧化处理是针对植物的木质化纤维素对氧化剂比较敏感而提出的，主要是指二氧化硫、臭氧、碱性过氧化氢、亚硫酸盐及次氯酸钠等处理秸秆的方法。
二氧化硫处理主要是进攻木质素、纤维素、半纤维素之间的共价键，使纤维素之间的空隙度增大，纤维素酶与细胞壁结构型多糖间的接触面积增大，从而使秸秆的消化率提高。Innocenti（1990）认为二氧化硫作用的效果与时间、用量、温度都有关系。用二氧化硫处理的秸秆饲喂奶牛，一般不会引起硫中毒，但秸秆的适口性降低，维生素B1遭到破坏，加重酸的负担，使能量代谢受到影响。
限制粗纤维降解的一个重要化学因素是酚酸、肉桂酸等与细胞壁中结构型多糖、木质素之间的紧密连接，AHP处理通过碱化、氧化打断细胞壁中酚酸、肉桂酸、木质素之间的共价键，从而使细胞壁的空间结构发生变化，变得疏松，有更多微生物的接近和降解。
但该方法处理成本较高，如何降低AHP处理成本就成为关键性的问题。
臭氧是强氧化剂，分子小，渗透力强，能通过氧化木质素，溶解部分基质多聚糖改变细胞壁结构，促进瘤胃微生物对纤维素、半纤维素的分解，提高粗饲料消化率。臭氧处理的方法简单，将臭氧制备器中产生的臭氧通过密闭容器中的秸秆，直到完全使之变色，这种处理方法能使有机物的体外消化率提高22.6%，使前期消化率从4.2%提高到5.7%，显著加快了发酵速度，而且使秸秆浸出液的pH值大幅度下降，Ben（1983）比较臭氧和氢氧化钠处理秸秆的效果，认为臭氧处理从根本上解决粗饲料营养价值的问题，是一种比碱化处理更有效的手段。但臭氧处理有一定的副作用，比如木质素降解时会积累一些有毒的酚类物质，长期饲喂会导致奶牛中毒。
（3）通过适当的营养补充，提高秸秆利用效率奶牛在以蛋白质含量很低的热带饲料或细胞壁含量很高的作物秸秆为主要饲料的情况下，要获得很高的生产性能，需要通过对日粮的适当控制和营养素的补加，保证消化终产物能有足够的葡萄糖或其前体物以及必需氨基酸才行。在动物生长早期和泌乳期，需要大量的葡萄糖和蛋白质才能满足需要。但奶牛采食作物秸秆时，过瘤胃蛋白质和糖分都很少，瘤胃发酵产物挥发性脂肪酸中以乙酸为主，丙酸比例很少，葡萄糖和必需氨基酸供给不足。如果在日粮中补充适当的过瘤胃蛋白质或淀粉，就可以起到“催化剂冶的作用，饲料转化效率和奶牛生产性都能得到大幅度提高。
菌糠饲料是指用棉籽皮和作物秸秆等含粗纤维较高的物质为主要原料，栽培食用菌后剩余的底物，或将底物经简易加工得到的具有一定营养价值的饲料。出菇2~4茬的棉籽皮平菇菌糠，表面覆盖一层白色菌丝体膜，内部菌丝串结均匀，粉碎后质地松软，略带蘑菇的清香气味，适口性好。一般含粗蛋白5.4%~8.5%，接近玉米，粗脂肪0.2%~0.6%，粗纤维29.3%~40%，无氮浸出物39.7%~51.1%，粗灰分3.2%~7.1%，钙0.3%~1.4%，磷0.03%~0.18%。收菌后的底物还可进一步加工制成质量更好的菌糠饲料。
可以在收完最后一茬菇3天后，在底物上喷一次0.1%的尿素液（100千克底物加0.1千克尿素计算，对水制成尿素水溶液），然后用塑料薄膜覆盖7天，在籽实分化前将菌料收起备用。
二、青绿饲料的分类与利用
青绿饲料是指天然水分含量高于60%的青绿饲料类、树叶及非淀粉的块根、块茎和瓜果类。包括人工栽培牧草、蔬菜类、作物茎叶及水生植物等。
1.青绿饲料的营养特点
青绿饲料颜色青绿，鲜嫩多汁，纤维素少，容易消化吸收，不仅营养丰富，而且加入到日粮中，会提高整个日粮的利用率。
（1）水分多青绿饲料含水约75%~90%，水生植物含水95%以上，干物质含量为5%~10%，营养价值较低，每千克仅含消化能1255.2~2510.4千焦。
（2）蛋白质含量较多青绿饲料含有丰富的蛋白质，在一般禾本科和叶菜类中含1.5%~3%（干物质中13%~15%），豆科青饲料中含3.2%~4.4%（干物质18%~24%）。青绿饲料叶片中的叶蛋白，其氨基酸组成接近酪蛋白，能很快转化为乳蛋白。青绿饲料中含有各种必需氨基酸，尤其是赖氨酸、色氨酸和精氨酸较多，所以营养价值很高。
（3）维生素含量多青绿饲料是奶牛多种维生素的主要来源，能为奶牛提供丰富的B族维生素和维生素C、E、K以及胡萝卜素。
经常喂青绿饲料就不会患维生素缺乏症。但维生素B6和维生素D很少。
（4）矿物质青绿饲料含有矿物质，钙、磷丰富，比例适宜，尤其豆科牧草含量较高。青绿饲料中的铁、锰、锌、铜等必需元素含量也较高。
（5）粗纤维、木质素少，含无氮浸出物多在植物开花前或抽穗前利用，则消化率高。所以，青绿饲料是一种营养相对均衡的饲料，是一种理想的粗饲料。
2.常用的青绿饲料
（1）天然牧草、树叶、野菜类
我国广大农区都有许多天然牧草、野菜，营养成分随种类和生长期的不同而有很大差异。在平原地区，天然牧草以禾本科居多，菊科次之，其他多为杂草，但豆科较少。野菜的种类较多，常见的有野苋菜、马齿菜、芥菜、苦菜类、灰菜、猪毛菜、野豆等。这些野草、野菜又有不少耐寒种类，冬季青绿，早春开始萌发并生长，可采集供牛补饲。农村树木繁茂，每年都有很多嫩枝绿叶可作牛的饲料。在农桐间作区，桐叶也是一种极好的青绿饲料。此外，还有许多青槐叶等，这些都是牛非常喜欢采食的。
（2）栽培类
栽培类牧草多种多样，有紫花苜蓿、红三叶、紫云英等豆科牧草。禾本科作物有饲料玉米、饲料大麦、燕麦等。既有多年生的，也有一年生的。此外，有很多作物青叶也是很好的牛饲料，棉叶、高粱叶、玉米梢、甘薯秧、花生藤等也属此类。青绿饲料的缺少已是长期以来制约平原养牛业发展的重要因素之一。因此，地头、路边发展牧草种植很有必要。同时，利用一些耕地种草也是合算的，因为以同样面积的耕地种植优良牧草将会为牛提供更多甚至数倍的饲料，目前正在推广应用。
3.影响青绿饲料营养价值的因素
（1）土壤与肥料青绿饲料中矿物质含量很大程度上与土壤中元素的含量与活性有关。干旱盐碱地的钙很难被植物吸收、利用；泥炭土、沼泽地中钙、磷含量很少，生长在这些土壤中的植物含钙量亦少。施肥可以明显地影响植物中各种营养成分的含量。给植物增加氮肥，植物生长旺盛，茎叶浓绿，不仅增加了植物产量，而且也使植物中粗蛋白、胡萝卜素含量增多。
（2）植物生长阶段幼嫩植物处在生长旺盛时期，木质素含量少，水分含量多，干物质少。干物质中的蛋白质含量多，粗纤维少。
因此，青绿饲料在早期阶段消化率高，营养价值也高。随着生长阶段的延长，植物水分减少，粗纤维含量增多，粗蛋白质减少，木质素增多；消化率和营养价值降低。
（3）气象因子阳光充足，植物能充分地进行光合作用，植物体内六碳糖、果聚糖含量增多；降雨量大，雨水冲洗土壤，造成土壤中钙质流失，植物含钙量减少；干旱地区植物体内钙含量较多。
4.青绿饲料的利用
青绿饲料的利用主要有放牧和青刈舍饲两种方式。放牧可以节省人力，并有充分的光照和运动，有利于牛群的健康。其缺点是草地的利用不经济，由于牛的践踏及粪尿玷污使饲草未能被充分利用，或因过度放牧而使草原退化。青刈舍饲花费劳力较多，但有计划地适时刈割，可由单位面积获得数量较多、营养价值较高的青绿饲料。
青绿饲料的营养价值是随着不同的生长阶段而变化的。幼嫩的青绿饲料粗纤维少、蛋白质含量高，而老化的青绿饲料却正相反，粗纤维多、蛋白质含量降低。所以，青绿饲料的利用要适时，种植的牧草要在抽穗期和初花期收割，这时产量高，营养价值也高。青草叶的营养含量上部优于下部，叶优于茎，收割时注意尽量减少叶部损失。
青刈应新鲜利用，不宜过多刈割，由于植物细胞的呼吸及微生物的分解作用，经过堆贮的青绿饲料中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐，会引起奶牛中毒。生长期的高粱、苏丹草等幼苗含有氢氰苷，在奶牛机体受酶的作用会产生具有强烈毒性的氢氰酸。所以应晒干或青贮后饲用，以防中毒。
此外，甜菜茎叶含有草酸，马铃薯茎叶含有龙葵素，饲用时应限量。利用蔬菜或作物的副产品需防止农药中毒。有些青绿饲料要注意适口性，如沙打旺营养价值高，但有苦味，最好与秸秆或青草混合青贮，或与其他草混合饲喂。树叶嫩枝也可喂牛，树叶富含蛋白质、胡萝卜素和粗脂肪，能提高牛的食欲，增加营养。树叶的营养价值在春天高于秋天，树叶饲料大多含有单宁物质，含量在2%以下有健胃作用，超过限量会引起牛消化不良或降低蛋白质的消化率，采食过多引起疾病甚至中毒。饲喂时应与其他饲料搭配。牛喂青绿饲料不能过量，应与青干草搭配饲喂，以防发生瘤胃鼓气而造成死亡。
三、青贮饲料的制作与利用
青贮饲料为发酵饲料。它是用玉米、大麦、甘薯秧、青高粱秸等青绿饲料为原料，利用封埋的方法将新鲜青绿饲料保存，以备冬春季缺乏青绿饲料供应时利用的一类饲料。青贮是保存青绿饲料的一种良好方法，通过青贮能较好地保持青绿饲料的营养特性，减少养分损失，达到长期贮存青绿饲料的目的。
1.青贮的原理
青贮是利用青绿饲料中存在的乳酸菌，在厌氧条件下对饲料进行发酵，使饲料中的部分糖转变为乳酸。由于乳酸的不断产生和积累，使青贮料的pH值下降到4.2以下，从而抑制其他耗氧微生物如真菌、腐败菌等的繁殖生长，达到长期贮存青饲料的目的。青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化的过程。整个青贮过程约持续2~3周，大体分为五个阶段。
第一阶段从青贮原料放入窖中开始，这时植物细胞继续呼吸，产生二氧化碳及热量。二氧化碳占据了青贮料的空隙，使青贮料逐渐变为厌氧环境，加之产热，给乳酶菌繁殖提供了条件。第二阶段主要是产生乙酸，酸的浓度增加，又给乳酸菌繁殖创造了条件。第三阶段是乳酸开始产生阶段。由于乙酸菌在较高的酸中不能生活而受到限制，前三个阶段在青贮后3~5天，三个阶段互相穿插，无一定界限。青贮原料在青贮的最初几天下沉最多，第四、第五天的渗漏最为严重。第四阶段是乳酸菌增殖、乳酸形成的阶段。在正常情况下，窖内温度由33℃降到25℃，pH值由6下降到3.4~4.0。这个阶段持续15~20天。由于产生的乳酸已达到最高水平，乳酸菌本身也受到抑制。第五阶段情况取决于前四个阶段，如果产生的乳酸、乙酸量足，就可以预防其他杂菌的作用；如果青贮窖压得紧，封顶严密，空气排除干净，青贮稳定不变，就可以长期保存。否则，如果乳酸量少，有害杂菌就会增殖，丁酸菌会产生丁酸，作用于青贮原料引起分解，使蛋白质、氨基酸分解为氨与胺，这时青贮会发出臭味，影响适口性；如果青贮压得不实，封得不严，空气进入，一经氧化就会产热，因而造成损失，在有空气的情况下，真菌繁殖，就能利用第四阶段产生的乳酸，酸度下降后，杂菌增殖。这样就会使青贮能量减少，品质受到不良影响。
