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江湖行 ④

路边摊上…

冷傲雪看着夏竹轩、气呼呼的说道:“你不是不吃吗?怎么还跟我们来啊?”夏竹轩无奈:“雪儿我错了还不行吗?嘿嘿,你大人不计小人过,就饶了我吧哈”..

“小二,来三碗面”、夏竹轩没等冷傲雪开口反驳他就说道..

好在冷傲雪也抬头看着远方没有理他..

“面来咯…”小二端着面过来说道..

“天呢!这就是传说中的面啊?!怎么是这个样的?”冷傲雪盯着自己眼前这碗面不可思议的说道..

然后又同情的拍了拍夏竹轩的肩膀、说:“可怜的孩子啊!原来你吃的就是这样的东西啊?肯定没吃过好的吧?来、今天你姐姐我就给你露一手,让你尝尝姐姐我做的炸酱面..”冷傲雪不等夏竹轩反映,就走过去对小二说:“今天你们饭馆我包了,带我到厨房去...”

说完冷傲雪就径跟着小二离开了,也不顾夏竹轩和婉儿的反应,留下他们二人面面相觑..

冷傲雪一只手招呼她旁边的伙计,问道:“你们这里有没有甜面酱啊?”

“啊?小姐你说什么甜…”那个伙计一愣,又向冷傲雪问了一遍...

“呃、我是说:你们这里有没有酱啊?就是跟黑色差不多的颜色,尝起来咸咸的...

“哦!你是说酱啊?我还以为你说什么呢,呵呵”那个伙计突然做恍然大悟状、连忙跑想一遍拿了一罐所谓的‘酱’过来给冷傲雪..

“好嘞!一切准备妥当,看本小姐我怎么做个炸酱面给你们吃!哈哈~”说完还拍了拍站在他旁边的伙计,说道:“看好了啊!好好学着…”

一刻钟过去了…

“当当当!看我的老北京牌炸酱面、怎么样?香吧?是不是一看见就想吃啊?哈哈”冷傲雪已做完就迫不及待的问旁边的伙计、

“艾、到底怎么样嘛!给个意见!”冷傲雪看着面前这个已经说不出话来的伙计,说道...

“呃、小姐,我是想问问:这..这所谓的炸酱面怎么吃啊?你那半罐酱下去,应该咸死了吧?”那个伙计用一脸不相信的表情看着冷傲雪问道..

“你懂什么?想当初我还用两包甜面酱呢!只可惜你这里没有~!哎、、可信”冷傲雪一脸可惜的说道..

“好了,不管你了,我要上菜去咯!”说完冷傲雪一路小跑,端着她做的炸酱面出去了...

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老北京炸酱面的做法:

做面原料:

六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱1/2袋,肥瘦肉丁100克(五花肉去皮切成半厘米见方的小丁,超市里面也有卖去皮五花肉丁),蛋清一个(拌肉丁用),黄瓜,豆芽,萝卜,豆苗,豆腐干,豆角,葱白,大蒜,花生油,生抽,料酒,白糖,盐,大料,花椒,干辣椒,姜末,味精。

制作过程:

1.五花肉丁加入蛋清拌匀,(如果不放蛋清,需先在开水锅中焯一下);

2.油烧至六成熟,搁白糖炒至发金黄色,放入肉丁上色,加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒,然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅;

3.热锅(换锅)加花生油,放入大油丁耗出油,再放入配好的酱炸一下,中火煸炒出酱香(炸以前搁葱白,会有葱香,依个人喜好),然后放入肉丁、姜末,用小火慢慢熬,为防止糊锅,隔一会需用锅铲顺锅底搅拌,咕嘟10分钟左右,待酱和肉丁****为最佳,如油不够可适当加水;

4.最后加入味精出锅晾冷。

5.接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,用冷开水冲掉面糊,这样才爽滑好吃;

6.配菜讲究的话,按正宗大概有八小碟,黄瓜丝、豆芽、萝卜丝(心里美丝)、豆苗、豆腐干、豆角丝(焯熟的)、葱花、大蒜等。

温馨提示:

1.两种酱的混合,是因为如果都用黄酱,就太干太咸了,而甜面酱味道甜,两者搭配正好,比例是黄酱和甜面酱2:1;

2.肉丁不要太肥或太瘦,容易煸出油来,这样才香。

3.吃了蒜后可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的。

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