第15章 火腿炒蚕豆

原料

主料：熟中方火腿75克，鲜嫩蚕豆300克

调料：白糖10克，精盐2.5克，味精2。5克，清汤100克，湿淀粉10克，熟鸡油10克，食用油25克

操作程序

1.将蚕豆去壳用冷水洗净，在沸水锅中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米见方的丁。

2.炒锅置中火上，下入油，烧至六成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟，把火腿丁落锅，随即放入清汤、白糖、精盐，烧1分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，颠动几下炒锅，淋上熟鸡油，即成。

操作要点提示

此菜与传统制法略有不同，即把蚕豆皮去掉，使之成为瓣状豆肉，鲜嫩且形美。烹调时，蚕豆先焯水后煸炒，色彩更鲜艳。

营养成分

蛋白质102克，脂肪46.5克，糖152.8克。

此菜式属低脂、低糖、低盐型菜式。